Verduras y legumbres

Crema de Coloquíntida

 

Receta de Rafa Indo, de la Cofradía Vasca de Gastronomía (Boletín nº 67)

 

Ingredientes (6 pers.) Tiempo de elaboración: 1 h 30 mn.

0,600 K. de Coloquíntida

15 cl.. de nata liquida

1 o 2 pastillas de Avecrem

Pimiento de Espelette

Agua, hasta cubrir

 

 

Preparación

Limpiar la coloquíntida y cortarlas en dados (se pone la piel también).

Ponerla a fuego lento en una cazuela con el agua hasta cubrir.

Al primer hervor se añaden las pastillas de caldo

Cuando esta echa la calabaza (+- 20 minutos), se pasa al turmix mezclando la nata.

Se verifica la sal y se añade una pizca de pimiento.

Se sirve caliente.

Para el capitulo se añadió una lamina de bacalao en cada sopera individual.

Preparación Bacalao

Poner el lingote* de bacalao en el fume frío.

Cuando empieza a hervir se apaga el fuego y se deja 5 minutos.

Se deja templar y se deshoja en laminas. Se deja en una base de fume caliente, hasta el montaje.

 

Montaje

Se pone la crema en la sopera, una lamina de bacalao y una gota de jalea de Espelette encima.

Se sirve muy caliente.

 

* Lingote : Es una pieza de bacalao (desalado) cortada en la parte alta de un filete grande de 1,5 a 2 K.