Num. 85

Enero 2022

Enero 2022

Num. 85

EDITORIAL
Luis Mokoroa.

CIENCIA, AFICIÓN Y GASTRONOMÍA
La cebolla.
Mikel Corcuera. 13
La merluza de cantábrico y su pesca artesanal.
Jon Elzo. 19
Schizossacharomyles una levadura siniestra.
Manuel Ruiz Hernández. 27
El vino fino de Jerez y la manzanilla de Sanlúcar
Miguel Muñagorri. 33
Un viaje gastronómico por Polonia.
Miguel Muñagorri. 39

RECUERDOS DE TIEMPOS PASADOS
Curnonsky.
Maurice Edmond Sailland. 39
Reales mesas en el palacio de Ayete.
Ignacio Javier Larrañaga Urain. 55
Agirre Miramon, un pomólogo olvidado.
Pedro Berriochoa. 63

HISTORIETAS DEL MUNDO
Menús poco románticos en Pasaia
Pedro Berrioochoa. 73
El obispo alemán que murió por beber demasiado buen vino.
María Paola Davo. 79

EL TXOKO DEL POETA 83
EFEMÉRIDES 89
NUESTRAS RECETAS 112

OBITUARIO
Lus Irizar
Miguel Muñagorri. 115

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