Num. 84

Enero 2021

Enero 2021

Num. 84

EDITORIAL
Luis Mokoroa.

CULTURA GASTRONÓMICA

Un menú del día de San Sebastián muy especial.
Pedro Berriochoa Azcárate. 17
La Tour d´Argent.
Imanol Elorrieta. 25

CIENCIA, AFICIÓN Y GASTRONOMÍA

El picante y el Sr. Scoville.
Óscar Padura. 31
El buey.
Miguel Muñagorri. 39
Los quesos. Maravillosa constelación de estrellas, cada una con luz propia.
Alfonso Zamora Martínez. 57

RECUERDOS DE TIEMPOS PASADOS

Una pionera academia de gastronomía.
Pedro Berriochoa Azcárate. 67
Los placeres sencillos.
Mikel Corcuera. 65

GASTROANDERE

carta de apertura.
Maitane Aranburu Eceiza. 81

Atso Lorra.
Arantza Gonzalez. 85

EL TXOKO DEL POETA 88
EFEMÉRIDES 91
NUESTRAS RECETAS 132

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