Num. 72
Abril 2011
Num. 72
NUESTRO XXXVI CAPITULO 5
ACTIVIDADES DE LA COFRADIA
Capítulo de la "Palombe de Sare" 17
Capítulo de la Sidra del Bidasoa 18
Los cofrades cocinana 20
Adios Henri 23
Festividad de San Martín 25
Comida "Aquitana" de Ostras 26
Pollo con champagne 29
Santo Tomas 34
FECOGA
Homenaje a D. Gregorio Marañón 35
Jornada de restaurantes con encanto 35
EL TXOKO DE SLOW FOOD
Jornadas de valorización de las Montañas Pirenaicas 37
Laboratorio del Gusto 42
CULTURA GSTRONOMICA
Gastronomía Siria Antxon Aguirre Sorondo 44
Marrisco en Navidad Jesús Llona Larrauri 60
Vinos en la historia del Camino de Santiago José Luis Lejonagoitia 64
Angula ¿quien las come? Jesús Llona Larrauri 72
La Cocina de la Roma Imperial II Fernando Gonzalez Heredia 75
La gastronomía en el contexto del patrimonio marítimo Raul Castro Uranga 87
PREMIO FELIX MOCOROA (ACCESIT)
Pigmentos Derivados Antociánico de los Vinos Dra Mª Belen Sánchez Martinez de Ilarduya 89
PUNTO DE VISTA
La polémica del txakoli y la regulación Javier de la Maza 94
PUNTO DE VISTA MEDICO
Font d`Or un agua baja en sodio Gabriela Gimenez Perez 96
GASTRONOMIA SALUD Y NUTRICION
Cómo el agua Les Creus te puede ayudar en el tratamiento de la hipertensión Laura Ramiro 99
LAS RECETAS DE RAFA INDO
Recetas del Capítulo 2010
Pintxo de Bacalao al pil-pil, cama de verduras y salsa de marisco 102
Carrilleras de Jabugo de Bellota con pure trufado 104
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