Postres
Postres
Pantxineta
Receta de Iker Uranga, de la Cofradía Vasca de Gastronomía
Ingredientes:
- 1 lamina de buen hojaldre
- 1 litro de leche
- 8 yemas de huevo
- 150gr. De azúcar
- 80gr. De maicena
- almendras
- 100dl de licor de sidra
Ponemos a calentar 800dl de leche y reservamos el resto. Batimos enérgicamente las yemas con el azúcar hasta que se pongan blancas. Por otra parte añadimos los 200 dl de leche a la maicena y diluimos. Cuando no tenga grumos esta mezcla añadimos a las yemas. Con mucho cuidado y batiendo con la ayuda de una barilla añadimosla leche a las yemas y una vez hayamos vertido toda la leche volveremos a poner la mezcla en la cazuela y la pondremos al fuego suave y estaremos removiendo hasta que se ligue.
Por otra parte estiraremos el hojaldre y lo cortaremos en dos círculos. Pintaremos los bordes con huevo o clara de huevo. En la mitad de uno de los círculos verteremos la crema pastelera y con el otro círculo lo taparemos. Pintaremos en cima de este círculo con huevo o clara de huevo y cubriremos la tarta de almendras.
Horneamos entre 180 y 200 ºC durante 45 minutos.
Pantxineta lista para servir.
Preparación de la crema pastelera.
Estirando la crema pastelera.
Panchineta, lista para meter al horno.
