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10.12.2021

Luis Irizar: La estrella del siglo XX en la Gastronomía Vasca

Estamos tristes, acabamos de despedir a una persona insustituible, nos hemos quedado huérfanos, aunque con un gran bagaje de pautas y enseñanzas a seguir. Un hombre con estrella, que marcaba a todos los que se relacionaban con el. Estos días estamos leyendo mucho sobre él, Luis Irizar Zamora, y todos los estos artículos se ve que están escritos con el corazón. Si Shisito Ibarguren fue un referente en la gastronomía vasca a finales del siglo IXX y principios del XX, Luis Irizar lo ha sido del siglo XX y principios del XXI.

Luis Irizar es un precursor en su tiempo y sin duda alguna, es en gran parte responsable del renombre internacional que ha adquirido la Cocina Vasca. Sus máximas: formación, trabajo y vocación. Dos premisas fundamentales para poder llevar a cabo la tercera. Formación y trabajo se practican y aprenden, indispensables para ser buenos técnicos; sin embargo, la vocación debe de surgir de nuestro interior y es la clave para destacar en nuestra profesión.

En Luis Irizar se han reunido la pasión por la cocina, la pasión por la gastronomía y una fuerte vocación pedagógica. La enseñanza ha sido una de sus metas y se puede constatar que todos sus alumnos se han sentido atrapados por su humana, sabia y sencilla personalidad. Ha conseguido despertar en ellos esa  vocación por el duro oficio de la cocina, les ha animado no sólo a aspirar a ser buenos profesionales, sino a ser los mejores. Son ellos mismos los que le han concedido el preciado titulo de Maestro de Maestros.

Aparte de su valía indiscutible en el mundo de la cocina, Luis también era un adelantado en el mundo de la Gastronomía. Estoy convencido que sin sus aportaciones nunca hubiera nacido la Cofradía Vasca de Gastronomía, como  tampoco, unos años después, el movimiento de “la Nueva Cocina Vasca”. Todo ello desde la discreción y manteniéndose en un segundo plano. Si Luis Irizar no hubiera estado detrás enseñándonos a llevar el timón, nunca hubiéramos llegado a puerto.  Sin su apoyo y colaboración nunca se hubieran podido celebrar aquellas  maravillosas Jornadas Hispano-Francesas, que se celebraron en el Hotel María Cristina y los bajos del Ayuntamiento, que tanto prestigio dieron a la Cofradía en sus primeros años.

Su sombra siempre aparece en todos los actos importantes en los que nos hemos embarcado y en las dificultades ha sido nuestro mayor defensor.

Luis ha sido la luz, el candil que durante su larga vida ha ido alumbrándonos el camino y que finalmente se ha consumido, como todo en este mundo.  

Sabedor que su tiempo se iba acabando, quiso legarnos lo que ha sido su vida, en esa preciosa biografía realizada con la complicidad de Juan Aguirre y Luis de las Alas. En ella podemos apreciar mejor su ejemplar personalidad, “Luis Irizar: Maestro de Maestros”.

Milesker Luis por todo lo que nos has dado.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Luis Irizar: La estrella del siglo XX en la Gastronomía Vasca

Homenage a Luis Irizar

Luis Irizar: La estrella del siglo XX en la Gastronomía Vasca

Cocinando con Luis.

Luis Irizar: La estrella del siglo XX en la Gastronomía Vasca

Luis, José Ramón y Rafa.

Luis Irizar: La estrella del siglo XX en la Gastronomía Vasca

Susumu Koyama con sus alumnos.

Luis Irizar: La estrella del siglo XX en la Gastronomía Vasca

Jornada del chocolate en la Gastronómica.

Luis Irizar: La estrella del siglo XX en la Gastronomía Vasca

Jornada de la trufa.

Luis Irizar: La estrella del siglo XX en la Gastronomía Vasca

Luis Irizar y Rafa Indo