Sopas y cremas

Sopa de pescado

Receta de Iker Uranga, de la Cofradía Vasca de Gastronomía

Ingredientes:

-     500 gr. peladuras de langostino

-     500 g. raspas de pescado

-     3 cebollas

-     2 puerros

-     2 zanahorias

-     ½ cabeza de ajos

-     1 pimiento choricero

-     200 gr. Salsa tomate

-     1 pan sopaco

-     brandy.

Preparación:

Cortamos toda la verdura en juliana y ponemos a rehogar sin dejar que coja mucho color.

Una vez que tengamos la verdura con un color avellana añadimos las cabezas de langostino y machacamos para sacar todo el jugo, ponemos las raspas y rehogamos toda la mezcla unos minutos.

Es el momento de añadir el tomate y el pan sopaco cortado en trocitos y dejamos hacer durante 5 minutos más o menos. Flambeamos con el brandy.

Mojamos con agua y ponemos a hervir, un mínimo de 45 minutos.

Trituramos toda la sopa y pasamos por el chino. Por último pondremos al fuego de nuevo e iremos quitando la espuma hasta que la sopa quede limpia.

Esta es la base de una sopa de pescado, ahora es el momento de añadir toda clase de pescados, mariscos, crustáceos, pan, etc. que deseemos para enriquecer la sopa.