Sopas y cremas

Sopa de mejillones

Receta de Iker Uranga, de la Cofradía Vasca de Gastronomía

 

Ingredientes:

1 kg. De mejillones hermosos

2 tomates hermosos

2 lonchas de jamón cortado finito

3 zanahorias cortadas en cerilla

1 bote de huevas de trucha

1 hoja de laurel

1 cucharadita de café de pimentón picante

1 cucharadita de albahaca

1 cucharadita orégano

1 cucharadita de tomillo

1 cucharadita de pimienta negra

2 cucharadas soperas de harina de trigo

1 vaso de vino blanco

Elaboración:

Son más apropiados los mejillones pequeños de roca, por que son más sabrosos.

Se abren los mejillones en un litro de agua con un chorrito de vino blanco. Una vez abiertas, colar el agua del mejillón, filtrarlo bien para quitarle todas las impurezas, y sacar  la carne del mejillón reservándola.

En el agua, coceremos los tomates cortados en daditos (tomates concassé). Añadiremos las especias, y dejaremos hervir.

Pelar las zanahorias y cortarlos tipo cerilla. Pochar las zanahorias en aceite y mantequilla hasta que coja un color vainilla. Añadir las dos cucharadas de harina de trigo a las zanahorias para rehogar un poco la harina. Verter el vino blanco y reducir. Añadir al caldo y dejar cocer hasta que coja el espesor deseado (de 20-30 minutos).

Por ultimo añadir los mejillones, y las huevas de trucha. Si se prefiere estos dos últimos ingredientes se pueden añadir al emplatar, para que no se rompan demasiado. Servir y a disfrutar.