Pintxos
Pintxos
Conserva de patata, trufa y huevo.
Receta de Iker Uranga, de la Cofradía Vasca de Gastronomía
Ingredientes:
- 4 tarros de cristal
- 2 patatas
- 6 ajetes o yemas de espárrago
- 1 cebolla
- 1 pimiento verde
- 1 puerro
- truga
- 4 huevos.
Preparación:
Hacemos la patata como para tortilla de patata con la ayuda de la cebolla y del pimiento verde.
Por otro lado usamos dos patatas para hacer una crema de patata. Al final le añadiremos un poco de trufa.
Ponemos en el tarro y en este orden crema de patata, patatas de tortilla patatas, yemas de espárrago, huevo (sin cascara) y trufa laminada. Cerramos y hervimos al baño María hasta que el huevo este hecho, unos 4 minutos.
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Ración lista para comer.
Cebollas y pimiento verde como para tortilla de patatas, falta añadir la patata.
Patatas y puerros para hacer la crema de patata.
Trituramos las patatas de la crema con los puerros y nata y unas láminas de trufa.
Ponemos la crema de patata, la patata de tortilla de patata y la punta de espárrago.
Añadimos un huevo crudo.
Ponemos al baños María los tarros cerrados durante 4 minutos.
