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14.10.2021

Presentación en Donostia de la Cofradía del Desarme de Oviedo

El día 14 tuvo lugar en la Cofradía Vasca de Gastronomía la presentación en Donostia de la Cofradía del Desarme de Oviedo. El Desarme es una tradición en Oviedo que hunde sus raíces en las guerras carlistas del siglo XIX, con diferentes versiones, pero que en definitiva, a consecuencia del sopor generado tras la ingesta festiva de cazuelas de garbanzos con espinacas y bacalao, la tropa no estaba para mucha beligerancia. En algunas versiones fue en 1856 y para otros en 1836, la tropa fue sorprendida en su sopor y desarmada por sus adversarios, dando fin a largos episodios de guerra.

 Sea la versión que sea, es tradición en Oviedo desde hace mas de un siglo, celebrar el Desarme con un almuerzo en las casa o en fondas y restaurantes con un menú , que se ha trasformado en tradicional consistente en garbanzo con espinacas y bacalao, seguidos de unos callos a la Asturiana y finalizando con el tradicional arroz con leche asturiano.

 

Hace 9 años se creó la Cofradía del Desarme de Oviedo, que ha cogido a su cargo la organización de los actos que tienen lugar en el entorno de esta fiesta, declarada Fiesta de Interés  Turístico Regional, fijada en el 19 de Octubre, coordinando a los restaurantes que participan en esos días con el menú del Desarme.

 

En esta ocasión, se han desplazado a San Sebastián a mostrarnos su fiesta encabezados `por su presidente, Miguel Ángel de Dios, con los cofrades Carlos Cristos, responsable de comunicación de Otea y secretario de la Cofradía, Landelino Sariego y Leopoldo Viñuela, que se han encargado, ante la atenta mirada de nuestro Gran Sukalde Jaun, Luis Mokoroa, de dar los toques finales a los platos del menú que se ofrecieron a la cincuentena larga de invitados. Periodistas, Asociación de Hostelería, miembros de diversas cofradías del País Vasco, así como una representación de nuestra Junta Directiva.

 

El acto comenzó a las 14 horas con pequeñas intervenciones para su presentación. Primeramente Luis Mokoroa dio la bienvenida a todos los asistentes y pasando ala palabra a los protagonistas de la jornada,  Miguel Angel Garcia de Dios, presidente del Desarme, Alfredo Garcia Quintana concejal de Turismo del Ayuntamiento de Oviedo y José Luis Alvarez Almeida, presidente de Otea, Asociación  de Hostelería y Turismo de Asturias, todos ellos bajo la batuta de Carlos Cristos que fue presentando a los intervinientes.

 

El menú:

Garbanzos con espinacas y bacalao. A los garbanzos una vez tiernos, se les añade las espinacas y un poco de bacalao desmigado para un último hervor y en el momento de servir se añaden lascas de bacalao rebozadas que se hacen con el calor de la cazuela.

Callos a la Asturiana, que como dice el presidente de la Cofradía del  Desarme son los que llevan las 3 P, Pequeños, Picantes y Pmma (que se pegan ligeramente los labios). Aportaron un extracto de picante que presentaron en pequeños boles con la advertencia de usar muy poco de el: unas gotas, el plato picante y agradable, media cucharilla, muy picante, cucharilla entera solo para valientes y mas de la cucharilla, para bromas de mal gusto.

Acabamos con el famoso arroz con leche asturiano que estuvo a muy alto nivel, como siempre.

Presentación en Donostia de la Cofradía del Desarme de Oviedo

Etandarte del acto.

Presentación en Donostia de la Cofradía del Desarme de Oviedo

Carlos Cristos preentando el acto.

Presentación en Donostia de la Cofradía del Desarme de Oviedo

Jose Luis Alvarez Almeida.

Presentación en Donostia de la Cofradía del Desarme de Oviedo

Cambio de impresiones entre presidentes.

Presentación en Donostia de la Cofradía del Desarme de Oviedo

El equipo de cocina del Desarme junto al Gran Sukalde Jaun.

Presentación en Donostia de la Cofradía del Desarme de Oviedo

Salsa picante.

Presentación en Donostia de la Cofradía del Desarme de Oviedo

El arroz con leche