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26.06.2016

El arte de crear - Juan José Lapitz

Artículo de Juan José Lapitz publicado en su sección "saber y Sabor" de "El Diario Vasco" de 25 de junio de 2016

La Creatividad es un arte que desarrollan a diario buenos cocineros, tratando de ensamblar sabores, potenciar los genuinos del producto principal y crear nuevas sensaciones palatales. Hay quienes cuentan con estudios nutricionales que, además, se preocupan de que sus preparaciones sean saludables y nutritivas.

Una forma de plasmar esa creatividad es la disposición de lo cocinado en el plato. En ocasiones nos presentan verdaderas obras de arte por su composición y colorido, que da pena destruir, o se procuran recipientes de multiples formas o materiales para conseguir un efecto más llamativo y acorde con lo servido.

Viene este preámbulo a cuento porque, en mi reciente estancia en Menorca, me he encontrado con Silvia y Roberto, quienes desde hace un año regentan el restaurante "El Bergantín", en la comunidad del mismo nombre, en la urbanización de Playas de Fornells. Ambos han sido artistas profesionales. Ella ejercía como directora de una escuela de danza clásica y el se ha recorrido el mundo como reportero gráfico. Con más de medio siglo a sus espaldas, decidieron trasladarse de Madrid a la isla balear e instalarse en un lugar tranquilo, para crear un espacio acogedor con agradable terraza dotada de sillones y sofás de mimbre, desde donde las puestas de sol son espectaulares, y un número de mesas ajustado a las posibilidades de la cocina donde se practica el arte culinario, algo heredado de sus madres Fez y Luz. La carta es corta pero variada y acorde con la temporada. Todos los platos se hacen al momento, pueden degustarse en formato tapa o ración, a precios muy razonables. Gran parte de los productos hortícolas salen de la finca que han alquilado en Alaiaor. El equipo que desborda simpatía, lo completas su hijo Rodolfo, que ha concluído sus estudios de fotografía y cinematografía, y un "maitre" gallego, buen conocedor del oficio y políglota.

 

El arte de crear - Juan José Lapitz