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18.05.2014

Bullipedia - Juan José Lapitz

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Artículo de Juan José Lapitz publicado en su sección "Saber y Sabor" de "El Diario Vasco" del  17 de mayo de 2014

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Desde el pasado jueves día 15 está operativa en Barcelona, Bullipedia, gran centro de información culinaria a nivel mundial que nace como la tercera pata de el BulliFoundation creado en julio de 2011, por los socios del afamado restaurante, Ferran Adria y Juli Soler. Bullipedia ha ocupado el edificio de una antigua fábrica textil de 1.800 metros cuadrados, en el que trabajan ochenta operarios quienes dedican su tiempo a sintetizar cuantos temas estén relacionados con la gastronomía en general y según el creativo chef catalán, además de la cocina esta iniciativa pretende hacer reflexionar sobre el mundo de la informática. Se trata de un espacio colaborativo donde acudirán escuelas de cocina, universidades y profesionales en busca de información, creatividad e innovación en el que se volcarán sus conocimientos. En su presentación Adria quiso dejar claro que no se trata de un proyecto personal, sino que tras él hay un gran equipo de magníficos colaboradores. Se trata de la parte más teórica del proyecto al que podríamos definir como inmensa enciclopedia al alcance de todos.

Las otras dos patas de la fundación, que está previsto puedan echar a andar el próximo año, estarán instaladas en lo que fuera el restaurante Cala Montjoi (Roses, Girona) que va a experimentar una ampliación, la mayoría de ella soterrada para no alterar el paisaje del parque natural de Cabo de Creus. Se trata de el Bulli 1846. que ha tomado la denominación recordando el número de platos de nueva creación realizados en el establecimiento durante el tiempo que estuvo abierto al públicp y para recordar el año de nacimiento del gran creador francés Auguste Escoffier, allí explicarán que es y como se cocina en El Bulli. Por último el BulliDNA, acogerá a un equipo creativo que trabajará sus acciones y conocimientos a travbés de internet. En estas instalaciones se abrirá un museo.

La fundación una vez al completo espera recibir unas 200.000 visitas anueales. Al final de cada temporada, y durante veinte días, se abrirá el restaurante para servir los platos de nueva creación. La mitad de los comensales pagarán la consumición, y los fondos recaudados irán a financiar la Fundación, la otra mitad será gratuita y se beneficiarán los afortunados agraciados por el sorteo que se realizarán por internet.

Bullipedia - Juan José Lapitz