Entrantes
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Tapenade
Receta de Rafa Indo, de la Cofradía Vasca de Gastronomía (Boletín nº 70)
Ingredientes
500 g. Aceitunas negras confitadas sin hueso
2 gajos de Ajo
100 g. Filetes de anchoa en aceite
50 g. Alcaparas
5 cucharas de sopa de aceite de oliva virgen
Pimienta negra
Pasar el conjunto de los ingredientes por el turmix, hasta conseguir una pasta lisa.
Pasar por el chino para quitar las birutas, si hace falta.
Poner en un tarro y cubrir con aceite de oliva virgen.
De esta forma se puede conservar varias semanas en un lugar fresco.
(La tapenade esta « divina » en pintxo con una lamina de un buen lomito de jabugo bellota sobre un pan crujiente)
