Entrantes
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Huevos Igeldo
Receta de Iker Uranga, de la Cofradía Vasca de Gastronomía.
Esta receta es una versión de la receta creada por Pedro Subijana del Restaurante Akelarre de Donostia.
Ingredientes:
- Hojaldre
Para la salsa:
- 400gr. Champiñón
- 2 dientes de ajo
- trufa (al gusto)
- copa de brandy
- 400 gr. Nata
- 200 gr. Salsa holandesa (sustituir por mayonesa casera).
- 4 huevos escalfados
La salsa:
Cortamos en daditos pequeños y regulares los champiñones y los ajos. Salteamos junto con el ajo. Cuando estén hechos mojar con el brandy y añadimos la nata.
Dejamos reducir.
Por otro lado hacemos una mayonesa con muy poco vinagre y ligera. En el último momento añadimos la mayonesa y la trufa desmigada a la salsa.
El acompañamiento listo para montar.
Hojaldre:
Cortamos el hojaldre en laminas rectangulares lo mas iguales posibles y horneamos a una temperatura entre 180º y 200º durante 45 minutos, seguimos siempre las instrucciones del fabricante.
Huevos escalfados:
Ponemos a hervir el agua con el vinagre y la sal. Cuando empiece a hervir bajamos el fuego a mínimo y cascamos los huevos en esta agua, dejando que se hagan durante 3 minutos. Una vez que estén hechos pasamos a una cazuela o fuente con hielos y sal.
Montaje:
Abrimos los hojaldres e incorporamos la salsa, un huevo escalfado y una lámina de trufa y le ponemos la “tapa” del hojaldre.
Ración lista para degustar.
Trufas negras.
Troceando trufa.
El acompañamiento listo para montar.
Hojaldre cortado y preparado para hornear.
Hojaldre horneado y listo para montar.
Huevos escalfados "descansando" en el agua fria.
Montaje de los huevos Igeldo.
