Entrantes
Receta de Rafa Indo, de la Cofradía Vasca de Gastronomía (Boletín nº 69)
Ingredientes ( 8 pers.) Tiempo de elaboración 1 H
1 Queso de cabra “rulo”
(tipo Ste.Maure)
8 hojas de pasta Filo
Mantequilla clarificada*
8 cucharas de café de Miel
25 cl. de nata liquida
Azúcar
1 Zumo de limón
Mesclun de brotes de ensaladas
Vinagreta de balsámico
Preparación :
Limpiar bien las manzanas y quitarles el corazón.
Cortar el queso en rodajas de 3 a 4 Mm..
Cortar las manzanas igual. Rociarlas con el zumo de limón.
Clarificar la mantequilla en una pequeña cazuela.
Elaboración :
Poner la nata en una sartén cuando empieza a hervir poner el azúcar en polvo, cuando coge color, caramelizar las rodajas de manzana, reservar.
Se pueden también caramelizar las manzanas directamente, pasando las rodajas en el azúcar en polvo y echarlas a la sartén con mantequilla y retirarlas cuando hayan cogido color.
Estirar las hojas de Filo en una tabla, cortar por la mitad, pasarles, de una en una, la mantequilla clarificada con una brocha y plegar.
Volver a pasar la mantequilla y poner una rodaja de manzana encima una de queso y hacer otra capa terminando con una rodaja de manzana. Echar una cuchara de café de miel encima.
Cerrar en “aumonière” sujetando con un palillo o plegar haciendo un pequeño paquete rectangular o triangular (según gusto).
Pasarles la brocha con mantequilla y meterlos al horno hasta que doren (10 minutos aprox. a 180°, según el horno)
Presentación :
En cada plato :
Presentar 1 aumonière (o un paquetito) poner al lado los brotes de ensaladas aliñadas. Servir templado.