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Aumonière de queso de cabra y manzanas caramelizadas

 

Receta de Rafa Indo, de la Cofradía Vasca de Gastronomía (Boletín nº 69)

 

Ingredientes ( 8 pers.) Tiempo de elaboración 1 H

 

 

3 Manzanas tipo Gala

1 Queso de cabra “rulo”

(tipo Ste.Maure)

8 hojas de pasta Filo

Mantequilla clarificada*

8 cucharas de café de Miel

25 cl. de nata liquida

Azúcar

1 Zumo de limón

Mesclun de brotes de ensaladas

Vinagreta de balsámico

 

 

Preparación :

Limpiar bien las manzanas y quitarles el corazón.

Cortar el queso en rodajas de 3 a 4 Mm..

Cortar las manzanas igual. Rociarlas con el zumo de limón.

Clarificar la mantequilla en una pequeña cazuela.

 

 

Elaboración :

 

Poner la nata en una sartén cuando empieza a hervir poner el azúcar en polvo, cuando coge color, caramelizar las rodajas de manzana, reservar.

Se pueden también caramelizar las manzanas directamente, pasando las rodajas en el azúcar en polvo y echarlas a la sartén con mantequilla y retirarlas cuando hayan cogido color.

Estirar las hojas de Filo en una tabla, cortar por la mitad, pasarles, de una en una, la mantequilla clarificada con una brocha y plegar.

Volver a pasar la mantequilla y poner una rodaja de manzana encima una de queso y hacer otra capa terminando con una rodaja de manzana. Echar una cuchara de café de miel encima.

Cerrar en “aumonière” sujetando con un palillo o plegar haciendo un pequeño paquete rectangular o triangular (según gusto).

Pasarles la brocha con mantequilla y meterlos al horno hasta que doren (10 minutos aprox. a 180°, según el horno)

 

 

 

 

 

Presentación :

En cada plato  :

 

Presentar 1 aumonière (o un paquetito) poner al lado los brotes de ensaladas aliñadas. Servir templado.

 

* Clarificar la mantequilla se calienta en una cazuela, se quita la parte blanca y se aprovecha unicamente la parte clara.