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Batxuri sopa en pincho de bacalao y jabugo crujiente

  Receta de Rafa Indo, de la Cofradía Vasca de Gastronomía (Boletín nº 71) Ingredientes: para 10 pinchos Tiempo de elaboración: 20 a 30 m.     1 Lomo de bacalao de 300 g. 1 litro de fumé o ag...

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Anchoïade

Receta de Rafa Indo, de la Cofradía Vasca de Gastronomía (Boletín nº 70) Ingredientes 300 g. Filetes de anchoa en aceite 6 hermosos gajos de Ajo 2 c.c de tomillo Aceite de oliva virgen 1 c....

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Tapenade

Receta de Rafa Indo, de la Cofradía Vasca de Gastronomía (Boletín nº 70) Ingredientes   500 g. Aceitunas negras confitadas sin hueso 2 gajos de Ajo 100 g. Filetes de anchoa en aceite 50 g. Alcap...

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Aumonière de queso de cabra y manzanas caramelizadas

  Receta de Rafa Indo, de la Cofradía Vasca de Gastronomía (Boletín nº 69)   Ingredientes ( 8 pers.) Tiempo de elaboración 1 H     3 Manzanas tipo Gala 1 Queso de cabra “rulo” (tipo Ste.Mau...

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Hojaldre de hongos y foie gras a la trufa

Receta de Rafa Indo, de la Cofradía Vasca de Gastronomía (Boletín nº 69) Ingredientes: 32 personas Tiempo de elaboración: 2 h 30’ 3 hojas de hojaldre de 20 x 30 cm. approx.. 350 / 400 g....

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Langostinos sobre jalea de agrios, crema de aguacate, nube de espuma

Receta de Rafa Indo (Boletín nº64)   Ingredientes: 6 comensales Tiempo de espera: 6 h Tiempo Preparación: 30 mn. 1 Pomelo 1 Lima 1 hoja de gelatina 2 Aguacates 2 Chalotas 1 diente de ...

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