Carnes y pescados
Carnes y pescados
Sapito al horno con salsa de almejas.
Receta de Iker Uranga, de la Cofradía Vasca de Gastronomía
Ingredientes:
- 2 sapitos de entre 600 gr. y 800 gr.
- 500 gr. almeja
- 1 pimiento verde
- 1 cebolla
- 2 dientes de ajo
- perejil
- 300 gr. vino blanco
- 300 gr. agua
Preparación:
Preparamos en una bandeja el sapo para meter al horno.
Para hacer la salsa pondremos el vino y el agua a hervir en un puchero y abrimos en este recipiente las almejas.
Reservamos el líquido filtrado.
Por otra parte, cortamos muy fino la cebolla, el ajo y el pimiento verde y ponemos a pochar. Añadimos un poco de harina y rehogamos bien esta para quitar el sabor a harina cruda. Iremos mojando con el caldo de las almejas hasta que tengamos una textura de salsa. Añadir el perejil picado y en el último momento las almejas para que no se pasen.
Horneamos el rape a 200 gr. durante 8 minutos más o menos y antes de servir mojamos con abundante salsa de almejas.
Suculenta bandeja de rapes al horno con salsa de almejas.
Sapitos listos para meter al horno.
Almejas abiertas.
Líquido de las almejas filtrado y reservado.
Pochamos las verduras.
Verdura pochada a la que se ha añadido, harina y líquido de almejas y, al final, las almejas.
