Carnes y pescados
Carnes y pescados
Bacalao Club Ranero
Receta de Iker Uranga, de la Cofradía Vasca de Gastronomía
Ingredientes:
- 800 gr. de un buen bacalao desalado
- 3 pimientos verdes
- 2 cebollas
- 1 pimiento rojo
- 100 gr. de pulpa de pimiento choricero
- un buen aceite de oliva.
- dientes de ajo
- guindilla
Preparación:
El bacalao club Ranero es una conjunción perfecta de las 3 formas más características de trabajar el bacalao en Euskal Herria. Pil-pil, a la vizcaína y con piperrada. Básicamente se trata de hacer estas tres salsas y unirlas en una. Para ello debemos empezar haciendo una buena piperrada utilizando las verduras cortadas en juliana, a mi personalmente me gusta mojar estas verduras con vino blanco y añadir aquí la pulpa de choricero.
Por otra parte, para hacer el pil-pil pondremos una buena cantidad de aceite de oliva, a poder ser en una cazuela de barro. La cantidad se mide según el bacalao que tengamos .
En ningún caso debe de mojar la piel del bacalao poniendo este con la piel hacia arriba. En este aceite pondremos los ajos laminados y pondremos al fuego. Cuando empiecen a ponerse tostaditos pondremos la guindilla y dejaremos a que estos terminen de hacerse. Retirar del fuego ajos y guindillas y poner a fuego suave y con la piel hacia arriba el bacalao, tapar y dejar hacer 3 min.
Dejar otros 3-4 min fuera del fuego y empezar a ligar el pil-pil. Paciencia y suerte. Hay buen bacalao.
Si por las buenas no liga......siempre queda la técnica del colador.....
Cazuela de bacalao Club Ranero.
Hacemos una piperrada con pimientos rojos y verdes y cebolla.
Piperrada a la que se ha añadido vino blanco y pulpa de pimiento choricero.
Midiendo la cantidad de aceite a poner.
3 o 4 minutos al fuego.
Elementos para ligar la salsa con la técnica del colador.
Se empieza con poca salsa y se va añadiendo a medida que liga, al dar vueltas vigorosas con el colador.
Salsa pil-pil perfectamente ligada aunque un poco pálida.
