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10.04.2016

Recomendaciones singulares - Juan José Lapitz

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Artículo de Juan José Lapitz publicado en su sección "Saber y Sabor" de "El Diario Vasco" del 9 de abril de 2016

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Se afianza la primavera, alargan los días, apetece salir de casa y comer fuera, sea al borde del mar o en plena campiña. He aquí algunas de mis recomendaciones, recogidas en mis recientes escapadas. Pasaka, restaurante situado en la rue de la Republique de Saint Jean de Luz. Merece la pena visitarlo por su parrillada de pescados y mariscos (23 €), suficiente para dos personas si la precedemos de una ensalada "bergere" (de pastor). No comiencen por mejillones o chipirones, que figuran entre los entrantes, porque los sirven en abundancia en el plato principal. A medias entre el tapeo y las raciones, Sardara en la Calle San Pedro hodarrabitarra, se renueva y sorprende cada día. Prueben la clocha, anecillo preñado de escalibada, callos de bacalao y sardina ahumada; no dejen pasar el taco de bacalao y regálense con los morritos. Entre las raciones, el verde risotto de calamares y algas y unos cremosos huevos fritos con trufa y puré de patata. En la terraza del Letea de Errezil, huele a campo y se respira un aire sin usar. Una ensalada ilustrada, fritos variados y pollo de caserio asado es jugar a caballo ganador. Teniendo en cuenta estos tres parámetros: producto de temporada, recetas clásicas y cocina vasca, el Etxeberri de Zumarraga es el mejor restaurante de Euskadi que conozco. Un menú que lo confirma: habitas salteadas, huevos Perigord (con trufas y foie) y kokotxas en salsa verde. Si lo hacemos predecer de un cocktail de champagne con fritos y rematamos con unas tejas, nos habremos dado un homenaje. Parece mentira que la guía de los neumáticos patine estrepitosamente, no valorándolo como se merece. A quien dice que no innova, yo le respondo que la deconstrucción de la tortilla de patata y la espuma de bacalao fueron flor de un día. En Vitoria-Gasteiz,el Sagartoki ofrece una comida de tapeo, en la que es imprescindible probar los explosivos huevos fritos. Prohibido comerse más de media docena... a cuenta del colesterol.

 

 

Recomendaciones singulares - Juan José Lapitz

Restaurante Etxeberri, Zumarraga