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06.04.2014

Los pinchos tradicionales, en Alza - Juan José Lapitz

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Artículo de Juan José Lapitz publicado en su sección "Saber y Sabor" de "El Diario Vasco" del  5 de abril de 2014

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Bodegas Cosme Palacio, una de las históricas de la Rioja Alavesa, fundada por el titular, en Laguardia, hace ahora ciento veinte años, ha creado unas curiosas y populares "Rutas de pincho Glorioso", en las que el motivo principal ha sido que el público se sensibilice a la hora de maridar vinos y viandas, una forma más de aumentar nuestra cultura.

Los diez clasificados en Donostia, para una segunda fase fueron de corte tan tradicional como: ajoarriero, carrilleras, ensalada con bonito, anchoa y guindillas, dos brochetas - de alcachofas una y de gambas la otra - pimiento relleno de bonito con vinagreta de Jerez o croquetas de carne. De ello saco dos conclusiones: Una, que a nivel de pueblo llano, seguimos muy apegados a los viejos gustos y otra, que nos queda mucho por andar a la hora de discernir los productos que casan bien o mal con los vinos ya que pasaron dos pinchos con vinagre (guindillas y vinagreta) que no favorece la degustación de un buen vino y otro con alcachofas, que maridan mejor con agua que con vino. La pasada semana un jurado, presidido por la directora de marketing de Hijos de Antonio Barceló, propietarios de la mencionada bodega riojana, Anna Harris, cató los dictaminando que la cuchara de San Telmo fue el bar ganador con su oreja de cerdo ibérico prensada, con salsa de orejones, el pincho de mejor sabor se lo adjudicó el bar Iombi con una carrillera de cerdo ibérico al vino Glorioso y la mejor presentación recayó en la de brocheta alcachofas presentada por Bartolo Etxea. En el intermedio de la cata, nos sirvieron el blanco Cosme Palacio, 100% viura, con siete meses de barrica nueva de roble francés, que me pareció excepcional.

 

Los pinchos tradicionales, en Alza - Juan José Lapitz