31.07.2008

Boletín nº 65 - La canción "EL Menú" cumple 80 años

 

Artículo de José Garzón Sáez, publicado en nuestro boletín nº 65

 

Una canción gastronómica que todos los vascos la han cantado alguna vez en sus comidas, muy extendida por todo España y América, resumiendo, conocida por todos. Sin embargo su origen e historia es totalmente desconocido y las pocas versiones que se dan de ella son la mayoría falsas e incompletas. Medio centenar de tripasais bilbaínos se organizaron para celebrar el 80 aniversario de la canción, descubrir su auténtica historia y sobre todo celebrar banquetes con los platos de la canción, a lo largo de un año, desde enero de 2007 a febrero de 2008.

Origen y música

El origen de la canción humorística es alemán, titulada " Der Speisezettel" escrita y compuesta en 1841 por Carl Friedich Zöllner en Leipzig, ciudad donde residió y falleció. Es la capital de Sajonia, en Alemania junto a la frontera checoslovaca y polaca. Hoy se conserva el Monumento en su honor en el parque Rosental al norte de la ciudad, creado en 1868.

Este compositor y director coral nace el 17 de mayo de 1800 en Mittelhausen, Turingia y fallece el 25 de septiembre de 1860 en Leipzig. Fue líder del movimiento de los coros masculinos tremendamente popular a mediados del siglo XIX, influyendo en todo Europa e incluso en el País Vasco. En 1820 fue Profesor de Canto en la Ratsfreischule. En 1833 lideró el primer Zöllnerverein, un coro de hombres que supuso modelo para muchos, posteriormente. En 1851 llegó a director del Künstlerverein y en 1857 formó el coro masculino Zöllnerbund que duró hasta 1945. Un año antes de su muerte dirigía 20 coros. Sus obras fueron diseñadas para el agrado popular y de una simplicidad casi folclórica eligiendo textos sentimentales, sencillos e ingenuos.

La canción original es la siguiente:

DER  SPEISEZETTEL

Hallo! Hallo! Herr Wirt! Herr Wirt!

Was gibts denn heut zu essen?

Fricassé von Kalbfleisch,

Blumenkohl mit Rindfleisch,

Sauerkraut mit Schweinefleisch,

Hammelfleisch mit Bohnen

Bratwurst, Bauernfrühstück, Beefsteak,

Cotteletten, Omeletten, Konfitür, Szeginer Gulasch,

Zwiebeln mit KartoffelkloB, Schnitzel und Ragout.

Krautsalat mit Karpfen, Allerlei, ja! Leipziger Allerlei.

Frische Schlachteplatte, rohen Schinken, Cervelat Wurts,

marinierten Hering, Lachs mit Remouladensauce,

Nieren-, Hasen-, Rinderbraten,

Enten, jungen Hühner, eingemachte Pflaumen,

Preisselbeeren, Äpfel, Selleriesalat.

Krautsalat mit Karpfen, Allerlei, ja! Leipziger Allerlei.

Fricassé von Kalbfleisch,

Blumenkohl mit Rindfleisch,

Sauerkraut mit Schweinefleich,

Hammelfleisch mit Bohnen

Bratwurst, Bauernfrühstück, Beefsteak,

Cotteletten, Omeletten, Konfitür, Szeginer Gulasch,

Zwiebeln mit KartoffelkloB, Schnitzel und Ragout

Hinterher Ananas und ein Glas kühles helles Bier.

Wünsche wohl zu speisen.