Verduras y legumbres

Verduras y legumbres

Alcachofas con foie y jamón ibérico

Receta de Iker Uranga, de la Cofradía Vasca de Gastronomía

Ingredientes:

-          16 alcachofas

-          200 gr. foie

-          200 gr. jamón iberico

-          300 gr. salsa española

Preparación:

Las alcachofas cuando se limpia y se pone en contacto con el aire, se oxidan y se ponen negras. Para que no se oxiden usaremos un ácido. En nuestro caso podremos un recipiente con agua, un poco de harina, zumo de limón y limones troceados (blanqueta).

Limpiamos bien las alcachofas.

Las cocemos 20 minutos en la misma blanqueta, dependiendo de la alcachofa y las reservamos.

Una vez que tengamos hecha la salsa española (ver receta), pondremos las alcachofas cortas a mitades en una cazuela de horno y mojaremos con la española pondremos el jamón ibérico y pondremos los cachos de foie. Horneamos a 200º durante 5 minutos.

 

 

Alcachofas con foie y jamón ibérico

Bandeja de alcachofas....para chuparse los dedos.

Alcachofas con foie y jamón ibérico

Blanqueta para evitar oxidación de las alcachofas.

Alcachofas con foie y jamón ibérico

Alcachofa al natural.

Alcachofas con foie y jamón ibérico

Limpiando las alcachofas.

Alcachofas con foie y jamón ibérico

Alcachofa limpia.

Alcachofas con foie y jamón ibérico

Alcachofas en la blanqueta esperando ser cocidas.

Alcachofas con foie y jamón ibérico

Bandeja de alcachofas cocidas con la salsa española.

Alcachofas con foie y jamón ibérico

Añadidos el jamón y el foie, bandeja lista para hornear.