Num. 72

Abril 2011

Abril 2011

Num. 72

NUESTRO XXXVI CAPITULO                                                 5

ACTIVIDADES DE LA COFRADIA

Capítulo de la "Palombe de Sare"                      17

Capítulo de la Sidra del Bidasoa                        18

Los cofrades cocinana                                      20

Adios Henri                                                     23

Festividad de San Martín                                  25

Comida "Aquitana" de Ostras                           26

Pollo con champagne                                     29

Santo Tomas                                                34

FECOGA

Homenaje a D. Gregorio Marañón                    35

Jornada de restaurantes con encanto              35

EL TXOKO DE SLOW FOOD

Jornadas de valorización de las Montañas Pirenaicas             37

Laboratorio del Gusto                      42

CULTURA GSTRONOMICA

Gastronomía Siria           Antxon Aguirre Sorondo                   44

Marrisco en Navidad Jesús Llona Larrauri                      60

Vinos en la historia del Camino de Santiago José Luis Lejonagoitia     64

Angula ¿quien las come?       Jesús Llona Larrauri               72

La Cocina de la Roma Imperial II    Fernando Gonzalez Heredia     75

La gastronomía en el contexto del patrimonio marítimo    Raul Castro Uranga      87

PREMIO FELIX MOCOROA (ACCESIT)

Pigmentos Derivados Antociánico de los Vinos     Dra Mª Belen Sánchez Martinez de Ilarduya                89

PUNTO DE VISTA

La polémica del txakoli y la regulación        Javier de la Maza              94

PUNTO DE VISTA MEDICO

Font d`Or un agua baja en sodio        Gabriela Gimenez Perez            96

GASTRONOMIA SALUD Y NUTRICION

Cómo el agua Les Creus te puede ayudar en el tratamiento de la hipertensión         Laura Ramiro           99

LAS RECETAS DE RAFA INDO

Recetas del Capítulo 2010

Pintxo de Bacalao al pil-pil, cama de verduras y salsa de marisco      102

Carrilleras de Jabugo de Bellota con pure trufado                    104

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boletin_gastronomica_72.pdf

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