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Copa de cuajada de chocolate y fresas al vermut.

Receta de Iker Uranga, de la Cofradía Vasca de Gastronomía

Ingredientes:

-          1l.leche de oveja

-          300 gr. Cobertura chocolate negro

-          200 gr. Fresas

-          bizcocho

-          licores al gusto

-          200 gr. Puré de manzana

-          cuajo

-          mantequilla

 

Preparación:

Poner la leche a hervir en una cazuela. Cuando haya roto a hervir añadir el chocolate y dar vueltas hasta conseguir que este se haya disuelto del todo. Poner el cuajo químico en unas copas individuales (6 gotas por persona) y cuando la leche este por debajo de 38º poner la cantidad necesaria en cada copa, es importante no mover las copas durante un rato para que no suelten el suero.

 

Emborrachar el bizcocho al gusto y cortar a la medida de la copa. Dos trozos por persona.

Por otro lado cortar las fresas en 4 trozos si son grandes o por la mitad si son pequeñas. Poner la mantequilla al fuego y cuando esté derretida añadir las fresas, sal pimentar y dejar a fuego fuerte un minuto mojar con el vermut y retirar del fuego procurando que estén lo mas enteras posibles.

 

 

Para el montaje poner encima de la cuajada un trozo de bizcocho, puré de manzana, otro trozo de bizcocho y terminar con las fresas.

Copa de cuajada de chocolate y fresas al vermut.

Hacemos las cuajadas individuales (6 gotas de cuajo/persona).

Copa de cuajada de chocolate y fresas al vermut.

Emborrachamos la lámina de bizcocho.

Copa de cuajada de chocolate y fresas al vermut.

Derretimos la mantequilla.

Copa de cuajada de chocolate y fresas al vermut.

Esperamos a que coja este color a echar las fresas.

Copa de cuajada de chocolate y fresas al vermut.

Salteamos y salpimentamos las fresas....

Copa de cuajada de chocolate y fresas al vermut.

....y las mojamos con vermut.

Copa de cuajada de chocolate y fresas al vermut.

Sobre la cuajada de chocolate ponemos un bixcoho.....

Copa de cuajada de chocolate y fresas al vermut.

....y para terminar el montaje, las fresas y una hojita de menta.

Copa de cuajada de chocolate y fresas al vermut.

....y sobre este bizcocho una capa de puré de manzana y otro bizcocho.

Copa de cuajada de chocolate y fresas al vermut.

8 raciones de un postre de lujo