Gastronomiazko Euskal Anaiartea - Cofradía Vasca de Gastronomía

Las tripotxas antes de cocinar.
Tripotxas cocinadas en tomate.
Grupo de euskera "Pil-pil" - Embutidos y pesca
11.03.2013

El lunes 4 de marzo tuvimos la segunda reunión del grupo de euskera, Pil-pil.

Mientras se hacian las sabrosas tripochas, que nos trajo Rafa Indo, comenzamos a hablar sobre los embutidos. Repasamos los distintos embutidos: tripochas (son como los mondejus, pero incorporando trozos de estómago). Se trata de la misma diferencia entre las morcillas de hegoalde y las de Ipasrralde.

Nosotros tomamos tripochas blancas, también las hay negras, aunque son más escasas y están a punto de desaparecer. Lo mismo que está sucediendo con los mondejus negros. Estos se llaman buskantzas en Zumárraga y tienen su incidencia en temporada.

Como la reunión tuvo lugar el lunes no pudimos comprar verdel y como preveíamos el cupo de pesca de ese pescado se acabó el martes 5 de marzo. Tuvimos ocasión de pegar un repaso a la pesca en la costa Guipuzcoana y a las distintas variedades de pescado y las artes de pesca.

 

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