Gastronomiazko Euskal Anaiartea - Cofradía Vasca de Gastronomía

Los nuevos Cofrades de Honor, tras su nombramiento, en el salón de Plenos del Ayuntamiento de Sn.Sn.
XXXVIII Capítulo de la Cofradía Vasca de Gastronomía
16.12.2012

Con una mañana soleada, comenzaron a llegar componentes de las diferentes cofradías invitadas a nuestra sede social, donde habíamos previsto un tente en pie con café y bollerías "O" para los más débiles un sabroso caldo y unas cazuelas de carne cocida. La cuesta de acceso quema mucho, porque la mayoría de los que llegaban se cambiaban de la "O" a la "Y" y le atacaron sucesivamente al café y la bollería para seguir con el caldo y demás minucias.

Finalizado el "hamarretako", organizamos el desfile civico que siguiendo a nuestros acordeonistas, por encima de la muralla de la calle Mari, contemplaron la magnífica vista del puerto y la bahía de la Concha, antes de regresar por la calle Mayor hasta la Basílica de Santa María.

Novedad este año en el oficio religioso, teníamos nuevo parroco, nombrado no hace más de un mes y que resultó ser un veterano cofrade. Tras realizar su labor pastoral nos prometio asistencia al almuerzo, pues en esta vida es importante cuidar el espíritu pero tambien el cuerpo.

Este año nos quedamos sin foto en las escalinatas de la Basílica, ya que por la premura del tiempo la comitiva se puso en marcha de inmediato camino del Ayuntamieto.

Instalados en el Salón de Plenos del Emo. Ayuntaminto, El Gran Sukalde Jaun, Luis Mokoroa, dio la bienvenida a los asistentes en nombre de la municipalidad y así mismo manifestó el agradecimiento de la Cofradía Vasca de Gastronomía por acompañarles en esta importante jornada, declarando abierto el XXXVIII Capítulo, dando entrada al estrado al Ochote Eguzkilore, que como siempre nos obsequió con un magnífico concierto,

Un año más, acompañamos los parlamentos con proyecciones de imágenes por lo que pedimos a los representates de las cofradías asistentes de seguir en la sala para seguir las proyecciones, invitando en su representación a Juanjo Alonso, presidente de FECOGA, a ocupar un sitio junto a nosotros como notario de los actos a desarrolllar.

En primer lugar se procedió a la concesión del II Premio German Arrien a la Biodiversidad, que recayó en Xabier Artola, presidente de Gisasi . Fué Juan Manuel Garmendia, Lider del Convivium Donostia de la Cofradía Vasca de Gastronomía, el encargado de hacer la presentación y la entrega del caracol que simboliza el premio.

A continuación, el Gran Sukalde Jaun tomó la palabra, para hacer un pequeño homenaje en nombre de la Cofradía, a Javier Ubillos, por su magnifico y desinteresado trabajo puesto a disposición de la página web de la Cofradía (www.gastronomica.com), con la aportación de casi 400 fichas de setas, con intención de llegar a las 1,000, incluyendo en el mismo archivo un manual, en formato digital, para la iniciación a la micología. Es intención de esta Cofradía editar el mismo en papel a lo largo del próximo año. Sorprendido Javier por este reconocimiento público, comenzó titubeando y con emoción a hablarnos de este maravilloso reino "Fungi" que tanto le apasiona, mostrandonos con un ejemplo práctico la utilización de la página web para obtener toda esta información.

Llegado el momento de las Entronizaciones, se llamó en primer lugar a Manuel Zabalegi del caserío Olatxo de Martutene, ganador de múltiples concursos en nuestros mercados. La presentación corrió a cargo de Josu Berasategi y mientras se desarrollaba la misma los asistentes pudieron contemplar bellas imágenes de los cultivos del caserío.

El siguiente en subir al estrado fué Jorge Hernández, presidente de Slow food Zaragoza, con el que día a día mantenemos una mayor colaboración. Fue presentado por Juan Manuel Garmendia, que mantien una estrecha colaboración con él, tanto en la peninsula como en nuestras relaciones con Italia.

Se cerró el acto con la presentación de Maria del Mar Churruca, presidenta de la Academia Vasca de Gastronomía. Se encargó de la presentación Luis Mokoroa, que fue con ella, cofundador de la Academia allá por el año 92 y han compartido actividad durante la presidencia en la misma de Federico Lipperheide.

El acto se cerró con la toma de Juramento Gastronómico a los nuevos Entronizados, al que siguió el espaldarazo dado con el "burruntzi" por nuestro Gran Sukalde Jaun y la imposición de medallas y entrega de diplomas por sus respectivos padrinos.

Un año más el cofrade Rafa Indo ha sido el encargado de dirigir la elaboración del menú, con la inestimable ayuda de nuestros cocineros Iker Uranga y Unai del Sol. No olvidemos a nuestro cofrade José Ramón Elizondo, que es como un revulsivo en nuestra cocina y no ha querido faltar a la cita poniendo a nuestra disposición su maestría y bien hacer. Por último citar también a Philippe Laffargue del restaurante Chez Philippe próximo a Bayona, que enterado de estas salsas que organizamos, ha querido venir a ver como lo hacemos y a aportar su colaboración.

Comenzamos el menú con una degustación de productos de Jabugo de bellota para pasar a continuación al tradicional Salmón “gravlax”, en esta ocasión emplatado, ostras de Arcachon sobre salsa verde y sabaion, taco de bacalao sobre puerro confitado y hojaldre de foie con trufa y hongos.

Una magnifica crema de espinacas a los aromas del bosque (espinacas recogidas del caserío Olatxo), seguida de la ensalada Eguzkilore, preparada por Luis Irizar, para nuestro 50 aniversario. Euskal Jeistera de Lamin-ura para reabrirnos el apetito y el Dúo de Lenguado y Vieira en crema de mariscos.

En los postres, nos acordamos también de nuestro 50 aniversario, encargando a Rafa Gorrotxategi que nos repitiera nuevamente su Tentación de Eva.

Txakoli Rezabal con los entrantes y algunos con blanco o rosado, finalizando con vino tinto Tobias de Rioja Alavesa. Tampoco faltó el Agua Fon d´Or y Vichy Catalán que también tienen sus numerosos adeptos y el champagne Carte d`Or de Lauret Echart.

Durante la comida y entre plato y plato, actuaron los hermanos Zabaleta, presentando sus canciones y los postres fueron animados por nuestros acordeonistas, con ritmos populares, lo que hizo correr el café y las copas.

Recibimiento apoteósico de los comensales al equipo de cocina cuando se requirió su presencia a los postres y en esta ocasión, aunque se quedaron justo a la entrada, estuvieron tambien presentes el equipo de sala que capitanean Nekane y Loli.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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