Gastronomiazko Euskal Anaiartea - Cofradía Vasca de Gastronomía

Los premiados con la Vicerrectora, El Gran Sukalde jaun y Martín Berasategui
José Angel Iturbe, ganador de la edición.
Belen Sanchez, ganadora del accesit con el Gran Sukalde jaun
XVIII Premio Felix Mocoroa
12.01.2011

             El Miércoles 12 de Enero de 2011,  en el Vicerrectorado de la Universidad del País Vasco, Campus de Gipuzkoa,  se ha desarrollado la entrega de premios del XVIII Premio Félix Mokoroa de Investigación Gastronómica, correspondiente a la edición de 2010.

 

              A las 12,30h del mediodía, acompañados por la melodía que al Txistu interpretaba Modesto Lasa, entraban en la sala la Vicerrectora, Cristina Uriarte, el Gran Sukalde Jaun de la Cofradía Vasca de Gastronomía, Luis Mokoroa y el gran cocinero Martín Berasategi, acompañados por diferentes miembros de Cofradías de FECOGA, para dar inicio a la ceremonia de entrega de premios.

 

              Ante un auditorio repleto de amigos, conocidos, cocineros (entre ellos David de Jorge) gastrónomos periodistas y público en general y una vez ocupada la mesa presidencial por las 3 personas antes citadas, dio inicio al acto la Vicerrectora Cristina Uriarte, con una breve intervención en la que disertó sobre la gran calidad de los trabajos presentados así como de la composición del jurado. A continuación intervino Luis Mokoroa explicando la trayectoria de este premio en sus 18 ediciones y diferentes cuestiones relacionadas con la gastronomía. Seguidamente intervino Martín Berasategi glosando la figura del ganador, ya jubilado, después de 27 años como Jefe de Estudios de la Escuela de Hostelería de Leioa y proporcionándonos una interesante ponencia sobre la Gastronomía y la utilización de “nuestros productos” que fue acogida con una gran ovación.

              

               Por parte de FECOGA se procedió a continuación a entregar a Mª Belén Sánchez el Accesit por su trabajo titulado “Pigmentos derivados antocianos de los vinos tintos de Rioja”  (estudio analítico, influencia en el color y evolución durante la crianza ), tratado interesante y de alto valor científico, procediendo a continuación, la Vicerrectora, Cristina Uriarte y Luis Mokoroa a la entrega oficial del premio FÉLIX MOKOROA de la presente edición a José Angel Iturbe por su trabajo sobre “ La Salsa Vizcaina “ , tomando éste a continuación la palabra para, además de agradecer la entrega del premio y una vez efectuadas las correspondientes dedicatorias, deleitarnos con toda suerte de explicaciones y comentarios sobre la historia de esta Salsa Universal, que a su vez tan popular es entre nosotros y que a tantos platos ( Bacalao, Caracoles, Callos, Morros, Frikatza…) acompaña. Así pudimos conocer que el premiado tiene más de 300 referencias escritas desde los últimos años del Siglo XVIII, que está relacionada con acontecimientos como la llegada de las cebollas con los Romanos, la del Pimiento y el Tomate con el desembarco de Colón en América y con el desarrollo de la cocina burguesa del siglo XIX, que la primera receta en Euskera se publicó en 1889 en Tolosa y un sin fín de curiosidades en las que citó además a Unamuno, Javier Gaytán de Ayala, Busca Isusi, Genaro Pildain, Félix Mokoroa y como no a las madres y abuelas que la transmitieron con su cocina tradicional doméstica, así como a todos aquellos que supieron adaptar sus ingredientes. Para finalizar y después de las enhorabuenas y fotos de rigor, se ofreció un aperitivo a todos los asistentes. Finalizado éste, los premiados y acompañantes se encaminaron hacia la Cofradía Vasca de Gastronomía donde, con un gran ambiente, dieron cumplida cuenta del menú establecido al efecto, que consistió en:

 

Cardo con salsa de Almendras

Bacalao con salsa Vizcaina

 Eusko Kutixi

 Agua, vino y café.

 

 Una animada sobremesa sirvió como colofón a esta agradable jornada.

 

 

 

 

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