Gastronomiazko Euskal Anaiartea - Cofradía Vasca de Gastronomía

XXXVI Capítulo de la Cofradía Vasca de Gastronomía
19.12.2010

El domingo 19 de Diciembre celebró la Cofradía Vasca de Gastronomía su XXXVI Capítulo. Tras las jornadas anteriores en las que el frio, viento y lluvia, nos azotaron de lo lindo, la tímida mejoría que se apuntaba en la víspera de nuestra fiesta, dejó paso a una mañana expléndida para disfrute de propios y foraneo.

Tras las pausa por obras, regresamos de nuevo a la Basílica de Santa María ya totalmente remozada. La celebración de la misa se atrasó media hora (11,30 h). con lo que nuesros invitados pudieron disfrutar más tranquilamente del hamarretako organizado para su recepción. La mayoría con caldo bien caliente y unas humeantes cazuelas de carne guisada. Otros prefirieron hacerlo con café y bollería y algunos con las dos cosas..

Agradable paseo, detras de nuestros acordeonistas, por la pasarela sobre la muralla de la calle Mari, disfrutando de la magnifica vista de la bahía de la Concha, antes de enfilar la calle Mayor hasta la Basílica de Santa María. Este año no participamos en la renovación del voto de la ciudad ya que por razones ajenas a nosotros este había tenido lugar la semana anterior, sin embargo si compartimos celebración con los veteranos de Kaialde, a los que igualmente les había sorprendido el cambio de fecha del voto.

A la salida del templo organizamos una precipitada y desorganizada foto de familia en las escaleras de la basílica posponiendo la foto oficial a las escalinatas del ayuntamiento ya que el tiempo avanzaba y todavía nos quedaba muchas actividades por delante.

Ya instalados en el Salón de Plenos del ilustrisimo Ayuntamiento de San Sebastian, el Gran Sukalde Jaun, Luis Mokoroa, dio la bienvenida a los asistentes en nombre de la municipalidad y les manifestó el agradecimiento de la Cofradía Vasca de Gastronomía por acompañarles en la jornada y procedió a la apertura oficial del XXXVI Capítulo con un recuerdo a Henry Capdeville, que fué durante muchos años presidente y alma mater, de la Cofreríie des Jabotiers de Saint Sever, nombrado Cofrade de Honor de nuestra Cofradía y fiel asistente a nuestros Capítulos y a muchas más de nuestras actividades. Junto con él también tuvo un recuerdo para otros dos Cofrades de Honor que nos han dejado este año, en primavera José María Aycart que fué presidente de la RESBAP y en verano Federico Lipperheide, presidente de la Academia Vasca de Gastronomía. A continuación dio paso a la actuación de la Coral Eguzkilore que nos ofreció un magnifico concierto.

Dos de las canciones interpretadas por el coro Eguzkilore:

http://www.youtube.com/watch?v=G4vodoFG9nA

http://www.youtube.com/watch?v=GCfRSapQ_dE

Finalizado el aplaudido concierto, se llamó al estrado a un representante de cada cofradía asistente para que presidiesen el acto desde los sillones municipales y comenzaran las Entronizaciones. Primeramente se llamo a los representantes del Salón del Gourmet, que celebrá el 2011 su 25 aniversário, leyendo Juan José Lapitz las motivaciones para el nombramiento y a las que Juan María Arzac, tras solicitar permiso al Gran Sukalde Jaun, quiso añadir algunos apuntes sobre los comienzos del Salón. A continuación, José Luis Cuesta fue el encargado de presentar al segundo entronizado, Vicente Gascon Gascon, director y Gerente del Palacio de Miramar y de los Cursos de Verano de la UPV. Por último fue Luis Mokoroa el que presentó a los asistentes a Jean-Baptiste Casenave, presidente del Convivium Bordeaux-Aquitaine y delegado de la Feria Agricola de Burdeos para fomentar la participación de las cofradías en la misma.

Tomado el Juramento a los nuevos cofrades, vinieron las felicitaciones y saludos, haciendo sufrir de nuevo a nuestros resignados fotografos, que no conseguian congregar a los asistentes para la foto oficial. Al fin se logró pero a costa de acortar para algunos al agradable txikiteo que se realiza antes de subir para el almuerzo a la Cofradía Vasca de Gastronomía.

Un año más el cofrade Rafa Indo ha sido el encargado de dirigir el menú de esta comida, con la inestimable ayuda de nuestros cocineros Haritz Aramburu, que nos deja tras las Navidades para una nueva aventura y al que le deseamos muchos exitos e Iker Aramburu, que asume el relevo y las responsabilidades de Haritz en la Cofradía. Los cofrades Antonio de la Iglesia e Ibon Mokoroa han formado también parte del equipo de cocina, contando todos con la inastimable ayuda en la sala de Nekane y Loli que se encargaron de dirigir un joven y animoso equipo de sala que derrochó simpatía. Resulta curioso que a este grupo que se movio entre todos nosotros durante todo el almuerzo, al llamarles para rendirles agradecimiento despues de la presencia en la sala del equipo de cocina, una modesta verguenza les induce a escabullirse del comedor como no merecedores de agasajos. Vaya para ellos también nuestra felicitación.

Comenzamos el menú con la presentación de dos cremas de queso de la quesería Ibar de nuestro Cofrade Alfonso Zamora que las comercializará en 2011 si supera la prueba y le damos el visto bueno, una con aroma de chile y otra de puerro. Para unos 10 para el chile y para otros la de puerro. Siguio una degustación de productos de Jabugo de bellota y el tradiconal Salmón “gravlax” al toque Escandinavo. Pasamos luego a los pinchos calientes, comenzando con un txupito de sopa ardiente de mejillón (afrodisiaco), seguido de un taco de bacalao con pilpil sorpresa.

Entrados en el menú dos clasicos: la Crema Reina “Gastronómica” y el Dúo de Lenguado y Vieira en crema de mariscos. Euskal Jeistera de Lamin-ura para reabrirnos el apetito y terminamos con unas carrilleras de ibérico en salsa con puré trufado. Este plato lo acompañamos con vino del Château Sociando Malet, ofrecido por nuestro cofrade Jean Gotreau y que ha conseguido una clasificación de 94 puntos sobre 100 en la prestigiosa Guia Parquer de Vinos.

Volvimos a los quesos, con unos tacos de queso azúl de cabra preparados por Alfonso Zamora y una crema de queso de cabra al Pedro Ximenez, recordandonos un poco a la cajeta mejicana, para finalizar con una sopa de chocolate blanco con su nave crujiente de la huerta.

Txakoli Gañeta con los entrantes y algunos con blanco rosado o tinto a elección y el Sociando Malet del 2004. Tampoco faltó el Agua Fondor y Vichy Catalan que también tienen sus adeptos.

Durante la comida y entre plato y plato, actuaron el grupo Kalaka, presentando sus últimas canciones y los postres fueron animados por nuestros acordeonistas con ritmos populares, lo que hizo correr el café y las copas.

Una de las actuaciones del grupo Kalakan:

http://www.youtube.com/watch?v=v8SDFPjA6Oc&feature=player_embedded

 

 

 

 

 

 

www.youtube.com/watch

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