Gastronomiazko Euskal Anaiartea - Cofradía Vasca de Gastronomía

El Gran Sukalde Jaun con los nuevos Cofrades tras tomarles Juramento.
El equipo de cocina, obacionado a los postres.
El secretario, Juan Manuel Garmendia recogiendo la firma de Antxon Mercero
Firma en el Libro de Honor de Roberto Uriarte.
León Mujica emocionado con las canciones de Erramun mientras el secre espera su turno
XXXII Capítulo de la Cofradía Vasca de Gastronomía
17.12.2006

Antxon Mercero, Erramun Martikorena y Roberto Uriarte, nuevos Cofrades de Honor de la Cofradía Vasca de Gastronomía, en el transcurso de su XXXII Capítulo, que se celebró el 17 de Diciembre dentro de un ambiente extraordinario. Tras el amarretako a base de caldo y carne guisada con piperrada, para los más, y bolleria con café con leche para el resto, comenzó el desfile cívico hasta la Basílica de Santa María, donde se ofició la misa con la participación de la coral Andramari, acompañamiento del organista Azkue y los miembros de Kai Alde. A continuación el Alcalde Odon Elorza renovó el boto de la Ciudad a la Virgen del Coro.

Nuevamente desfilamos hasta el Ayuntamiento, donde en su Salón de Plenos, fuimos recibidos por el Alcalde que nos dio la bienvenida y nos deseó una buena jornada, como así sucedió.

Comenzó el Capítulo con la interpretación de un magnifico concierto, preparado por nuestra Coral Eguzkilore acompañada por la orquesta de cuerda de Renteria Musical, que fue largamente aplaudido, llamando a continuación a los candidatos propuestos: Roberto Uriarte, que fue presentado por Juan José Lapiz, Erramun Martikorena a cargo de Rafael Indo, que había abandonado por un momento sus labores de cocina y que fue alternando en su intervención entre el euskera y el frances, repitiendo nuevamente las frases en alguno de estos idiomas, creyendo que lo hacia en castellano. Por último Antxon Mercero que fue presentado por Luis Mokoroa, al que el propio Antxon  le pidió que cortase un poco la lista de premios y distinciones que ha obtenido. Toma de juramento, imposición de medallas y entrega de diplomas dieron paso a una larga serie de fotos entre entronizados y asistentes.

A las 2.15, tras el tradicional txikiteo por la Parte Vieja, nos reunimos en el almuerzo de confraternización que resulto extraordinario, tanto por la calidad del mismo como por el ambiente que se creó. Erramún Martikorena se animó varias veces a cantar alguna de sus canciones, que fueron magníficamente seguidas por muchos de los asistentes, a voz muy suave, para poder disfrutar del sentimiento que pone Erramun. A más de uno se le pusieron los pelos de punta y otros acabaron con los ojos humedecidos. La llegada de algún nuevo plato del dilatado menú, o la oportuna intervención de nuestros acordeonistas o nuestro txistulari Modesto Lasa, servia para normalizar el ambiente, convirtiendo el comedor en un improvisado coro popular.

La tarde se hizo corta y había anochecido cuando comenzaron las despedidas, efusivas y nada penosas, y encima nos llegó la noticia de que la Real Sociedad acababa de ganar su primer partido en esta difícil liga.

 Menú

 Degustación de Jabugo de bellota:  Paleta y lomo curado durante 48-60 meses

Ceviche mexicano de Merche: nuestra cofrade consorte Merche Olalde nos preparó este delicioso platillo mexicano.

Salmon "Gravlax" en crema Ibar y talo con aroma de eneldo; receta moderna que pensada despues de degustar los productos Ibar.

Bacalao Faroe de otoño: Primer picho caliente presentando laminas de bacalao Faroe de anzuelo sobre piperrada.

Sorpresa de Aloña Berri; que se tradujo en el picho Ulia con el que nuestro cofrade de honor Jose Ramon Elizondo, gano un concurso de pintxos y es de los más demandados en su establecimiento. 

Crema reina "Gastronómica" : la de siempre, la histórica, la mejor según los cocineros de Lyon y que sirvió para entonar los cuerpos.

"Aumoniere" de vieira, racimo en juliana, con aroma de jengibre y zumo de crustaceos. Receta de temporada a la que nuestro cofrade Rafa Indo le ha dado un ligero toque oriental.

Euskal jeistera: Con Lami Ura de  Talai Berri, una pausa ayudarnos a afrontar el resto del menú.

Mollejas de ternera lechal con rabo de buey en dos salsas rodeada de calabacin. Receta preaparada para la ocasion que nos permitió degustar las lecheritas de una manera fina y novedosa.

Surtido de quesos Ibar: Alfonso Zamora productor y experto en quesos nos presento un surtido de quesos de oveja vaca y cabra.

"Xareta" de chocolate y cafe, garrapiña crujiente y coulis de moka. preparados por nuestro cofrade de Sara, Bixente Maritxular,  sorprendiendonos nuevamente con un postre creado para la ocasion y que ademas nos lo comimos todo.

Bodega:

Txakoli Talai- Berri

Viña Lur crianza 2003 - Rioja Alavesa

Champagne Pierre Etchart et Fils

Agua Font d'or y Vichy Catalan

 Cafe

 

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