Gastronomiazko Euskal Anaiartea - Cofradía Vasca de Gastronomía

La Poule au pot
2014.01.05

Receta de Rafa Indo, de la Cofradía Vasca de Gastronomía (Boletín nº 80)

Ingredientes para 6/8 personas Tiempo de preparacion : 1h. + 2 h.

 

Reposo : 12 h - Servicio : 30 mn.

Gallina de 2 k. como mínimo

4 Puerros

4 Zanahorias

4 Nabos

1 Bouquet(Perejil,Tomillo,

Apio rama)

Pimienta en granos 8

1 Cebolla con 2 Clavos

Sal Gorda

Relleno

400 g. Picadillo de carne

1 Huevo

Miga de pan sentado

1 Vaso de leche

Salsa Suprema

40 g. Mantequilla

40 g. Harina

50 cl. Caldo

1 Huevo

100 g. Nata

1 Limon

100 g. Champiñon

400 g. Arroz

1,2 l. Caldo

Preparación (La víspera)

Poner 4 à 5 litres de agua a calentar en una olla. Añadir 6 cucharas de sopa de sal gorda, los granos de pimientacon el bouquet, la cebolla clavada, también el cuello, las aletas y los menudillos de la gallina (salvo el hígado). Hacer el relleno mezclando el picadillo de carne (cerdo y ternera lechal) y el pan duro que se ha remojado en la leche, añadir el hígado de la gallina picadito y la yema del huevo,...

Conejo al Txakoli
2013.11.11

Receta de Rafa Indo, de la Cofradía Vasca de Gastronomía (Boletín nº 79) y preparada para la cena posterior a la reunión de la Junta Directiva del 9 de abril de 2.013.

Tiempo de preparación : 30'

Tiempo de Cocción : 20 a 45...

Pincho de salmón y puerro - video explicativo
2013.06.15
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