Gastronomiazko Euskal Anaiartea - Cofradía Vasca de Gastronomía

Ración lista para degustar.
Membrillo con las colas de pescado.
Mousse de fruta de la pasión.
Salsa de fruta de la pasión.
Espuma de roque.
Canutillo de membrillo con fruta de la pasión.
08.05.2012

Receta de Iker Uranga, de la Cofradía Vasca de Gastronomía

Ingredientes:

Para la gelatina de membrillo:

-          1kg membrillo

-          100 gr. agua

-          21 colas de pescado

-          150 de mantequilla

Para la mouse de fruta de la pasión:

-          150 gr nata

-          600 gr queso untar

-          350 gr boiron de fruta de la pasión.

-          150 de azúcar

Para la salsa de vainilla

-          200 gr. agua

-          200 gr. azúcar

-          ½ limón (el zumo)

-          3 vainillas

Para la espuma de roque:

-          400 gr. nata

-          150 gr roque

-     2 cargas

Preparación:

Ponemos la gelatina a remojo con agua fría. Derretimos el resto de los ingredientes al fuego y añadir las gelatinas. Dejamos templar y estiramos en papel de horno lo mas fino y regular posible. Dejamos enfriar en el frigorífico.

Levantamos la nata con la ayuda del azúcar y mezclamos con el resto de ingredientes hasta conseguir una masa uniforme.

Cortar en tiras la gelatina de membrillo y hacer canutillos con la mouse.

Ponemos todo a hervir y lo llevamos a punto bola.

Para la salsa de fruta de pasión añadimos un poco de nata a la mouse que sobre hasta conseguir una salsa.

Ponemos el queso con la nata al fuego hasta derretir colar y metemos en un sifón. Ponemos las cargas y enfriamos.

Y si consigues hacer bien todos estos pasos, puedes llegar a montar el siguiente postre.....

 

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