Gastronomiazko Euskal Anaiartea - Cofradía Vasca de Gastronomía

Coulant bien horneado y decorado con mermelada de frambuesa.
Cascamos los huevos en un recipiente.
Separamos las yemas de las claras.
Levantamos las yemas a blanco.
Chocolate negro derretido.
Añadimos las yemas y luego las claras, estas últimas con mucho cuidado.
Llenamos los moldes y los horneamos.
Derretimos chocolate blanco con un poco de leche.
Ponemos un coulant que si no se ha horneado lo suficiente, se hunde.
Mouse de chocolate.
08.05.2012

Receta de Iker Uranga, de la Cofradía Vasca de Gastronomía

Ingredientes:

-          800 gr. cobertura chocolate

-          120 gr. mantequilla

-          16 huevos

-          250 gr. azúcar.

Preparación:

Separamos las yemas de las claras.

 

 

Las claras hay que levantarlas a punto nieve y añadir la mitad del azúcar. IMPORTANTE: se medio levantan las claras, se pone el azúcar y se terminan de levantar.

Por otro lado levantar las yemas a punto blanco con el resto del azúcar.

Por otro lado derretir el chocolate con ayuda de la mantequilla en el micro ondas. Añadimos las yemas. Luego la mezcla de chocolate negro derretido con las yemas y la mantequilla lo vamos incorporando a las claras. Es importante que las claras pierdan el mínimo de  aire posible. Tienen que conservar el mayor volumen posible.

 

Esto sería una mouse de chocolate.

Si lo ponemos en unos moldes y lo horneamos lo suficiente, obtendríamos unos coulants.

 

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