Gastronomiazko Euskal Anaiartea - Cofradía Vasca de Gastronomía

Ponemos en cada plato medio magret fileteado, un poco de ensalada templada, salsa agridulce y lo decoramos con flores.
Magrets en la sarten, con cortes en la piel para facilitar desengrasado y a fuego suave.
Vinagre con azúcar.
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Salsa de frutos rojos, incorporada la salsa española, lista para emplatar.
Cortamos en trocitos los cogollos.
Espárragos trigueros y cogollos cortados.
Salteamos puntas de espárragos.
Incorporamos el resto.
En el último momento pasamos a fuego fuerte los magrets, con la piel para arriba, observad los cortes para el desengrasado.
Magret de pato con salsa agridulce y ensalada caliente.
08.05.2012

Receta de Iker Uranga, de la Cofradía Vasca de Gastronomía

Ingredientes:

-           2 magret

para la salsa:

-          100 gr. vinagre blanco

-          50 gr. azúcar

-          100 gr. frutos del bosque

-          200 gr. salsa española

para la ensalada caliente:

-          2 cogollos

-          rúcula

-          flores comestibles

-          esparrago triguero

-          ajo

-          piña en almibar

Preparación:

Prepararemos el magret para pasar por la sartén a fuego suave durante unos 10 minutos y reservamos. Dejamos que repose antes de terminar de hacerlo.

Para hacer la salsa pondremos el azúcar y el vinagre al fuego a reducir. Cuanto haya reducido a al mitad le pondremos los frutos rojos y la salsa española. Dejaremos hervir durante 10 minutos.

 

Para hacer la ensalada caliente:

-  cortaremos en trocitos los cogollos

- espárragos trigueros: desecharemos la parte dura y separaremos los troncos de las puntas de los espárragos. A los troncos de espárragos les sacaremos punta.

Seguidamente  saltearemos todo esto con la ayuda del ajo, cuando tengamos esto en su punto y fuera del fuego le añadiremos la rúcula y la piña.

 

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