Gastronomiazko Euskal Anaiartea - Cofradía Vasca de Gastronomía

Ración lista para degustar.
Cazuela con arroz, cáscara de limón, canaela en rama y leche hirviendo.
Descorazonando las peras.
Pera de la izquierda con las pasas y la pera de la derecha además con azúcar.
Peras en el horno (con un corte en el "cinturón) y "bañándose" en vino.
Pasamos el arroz con leche triturado.
Las peras las pelamos y nos quedamos con la pulpa.
Reducción del vino tinto utilizado para asar las peras.
Crema de arroz con leche, pera al horno y salsa de vino tinto.
15.03.2012

Receta de Iker Uranga, de la Cofradía Vasca de Gastronomía

Ingredientes:

1 litro de leche

100gr arroz redondo

Cascara de un limón

Canela en rama

6 peras

1 botella vino tinto

200gr azúcar

pasas

Preparación:

Para la crema de arroz con leche, primero ponemos la leche, la canela, el limón, azúcar y el arroz en una cazuela al fuego e iremos removiendo a fuego suave intentando que no se nos agarre, dejaremos cocer hasta conseguir el punto deseado del arroz.

Por otro lado, pasamos las peras por agua, las descorazonamos y las colocamos en una bandeja de horno. Rellenamos las peras con unas pasas y azúcar  y añadimos la botella de vino a la bandeja de horno. Metemos en un horno precalentado a 180ºC durante 30 minutos.

Para el emplatado; el arroz con leche lo trituramos, lo pasamos y añadimos mas leche si hace falta, tiene que quedar una crema.

El vino utilizado para asar las peras lo reducimos en un recipiente para utilizarlo como decorativo en el postre.

Colocamos en un vol un poco de pulpa de pera y alrededor la crema de arroz, por último salseamos con la reducción de vino que nos habrá quedado en la bandeja del horno.

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