Gastronomiazko Euskal Anaiartea - Cofradía Vasca de Gastronomía

Suculenta bandeja de rapes al horno con salsa de almejas.
Sapitos listos para meter al horno.
Almejas abiertas.
Líquido de las almejas filtrado y reservado.
Pochamos las verduras.
Verdura pochada a la que se ha añadido, harina y líquido de almejas y, al final, las almejas.
Sapito al horno con salsa de almejas.
15.03.2012

Receta de Iker Uranga, de la Cofradía Vasca de Gastronomía

Ingredientes:

-          2 sapitos de entre 600 gr. y 800 gr.

-          500 gr. almeja

-          1 pimiento verde

-          1 cebolla

-          2 dientes de ajo

-          perejil

-          300 gr. vino blanco

-          300 gr. agua

Preparación:

Preparamos en una bandeja el sapo para meter al horno.

Para hacer la salsa pondremos el vino y el agua a hervir en un puchero y abrimos en este recipiente las almejas.

Reservamos el líquido filtrado.

Por otra parte, cortamos muy fino la cebolla, el ajo y el pimiento verde y ponemos a pochar. Añadimos un poco de harina y rehogamos bien esta para quitar el sabor a harina cruda. Iremos mojando con el caldo de las almejas hasta que tengamos una textura de salsa. Añadir el perejil picado y en el último momento las almejas para que no se pasen.

 

Horneamos el rape a 200 gr. durante 8 minutos más o menos y antes de servir mojamos con abundante salsa de almejas.

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