Gastronomiazko Euskal Anaiartea - Cofradía Vasca de Gastronomía

Mezclamos bien todos los ingredientes en un recipiente.
Para meter los cachos de pan y el baño elejimos un recipiente con sufiente capacidad.
Pasamos por la sarten.
Antes de quemar...
.....después de quemar.
Bandejita de torrijas.
y esta me la comí yo mismo.....uuuufffff ¡Que rica!
Torrijas hechas "a la antigua"
09.03.2012

Receta de Unai del Sol, de la Cofradía Vasca de Gastronomía

Ingredientes para remojar las torrijas:

Brioche

1 receta de baño para torrijas

Para el baño de las torrijas:

½ litro de leche

½ litro de nata

6 yemas

200 gr azúcar

Para el acabado:

100gr azúcar

50gr mantequilla

Preparación:

Primero preparamos el baño de las torrijas mezclando bien todos los ingredientes.

Cortamos el brioche en rebanadas de 60gr y las metemos en el baño durante 4-6 horas preferiblemente.

Transcurrido el tiempo de baño, ponemos una sartén al fuego con un poco de mantequilla. Sin apenas escurrir las torrijas las pasamos por azúcar y las ponemos en la sartén con la mantequilla humeante. Marcar brevemente las torrijas  a fuego fuerte y retirar a una fuente.

Cortamos las torrijas por la mitad y por el lado no marcado espolvoreamos una fina capa de azúcar y quemamos con un soplete o quemador.

Para terminar, a la hora de servir, dar un golpe de calor en el horno para templarlas.

Para hacer una salsa podemos usar el baño de las torrijas, poniéndolo al fuego y añadiéndole un poco de leche con maicena.

 

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