Gastronomiazko Euskal Anaiartea - Cofradía Vasca de Gastronomía

Cordero troceado.
Rehogando el cordero.
Bonito color de cebolla pochada.
Ponemos el cordero en la cazuela que teniamos la cebolla y añadimos el caldo de las vainas.
El caldo ha espesado a los 40 minutos de cocción.
Añadimos las verduras.
Cazuela lista para devorar.
Menestra de cordero.
09.03.2012

Receta de Iker Uranga, de la Cofradía Vasca de Gastronomía

Ingredientes:

-          400 gr vainas

-          250 gr. guisantes, alcachofas etc. (las verduras que queramos, nosotros hemos puesto vainas, guisantes, borraja, cardo, zanahorias y pencas de acelga)

-          600 gr. cordero

-          vino blanco

-          1 cebolla

-          harina sal.

Preparación:

Cortamos el cordero en trocitos más o menos similares (lo puede hacer el carnicero) salpimentamos y lo rehogamos/marcamos en una cazuela con un poco de aceite.

Lo retiramos cuando haya cogido un color bonito el cordero y en ese mismo aceite pochamos la cebolla corta muy fina.

Por otro lado cocemos todas las verduras por separado y reservamos el agua de la cocción de las vainas.

A la cebolla que ya tendremos bien pochada añadimos un poco de harina y mojamos con un poco de vino blanco y el agua de la cocción de las vainas. Queremos hacer una especie de crema. Cuando la tengamos a nuestro gusto pondremos el cordero y dejaremos cocer todo unos 40 min.

Al final pondremos las verduras y dejaremos 5 minutos para unificar sabores.

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