Gastronomiazko Euskal Anaiartea - Cofradía Vasca de Gastronomía

Limpiamos los canónigos.
Hacemos unas láminas con los troncos de los trigueros.
Crujiente: lonchas de jamón para meter al horno 120ºC, 20-25 minutos.
Crujientes al punto.
Bogavantes "descansando" en auga con hielos, después de cocerlos un poco.
El bogavante listo para incluir en la ensalada.
Conjunto aliñado.
En un vaso ponemos un poco de salsa de yogurt e incorporamos el marisco.
Le añadimos lo verde aliñado.
y para terminar el crujiente....¡que bonito! y ¡ que rico !
Ensalada templada de langostinos (o bogavante), yogurt y canónigos.
09.03.2012

Receta de Iker Uranga, de la Cofradía Vasca de Gastronomía

Ingredientes:

-          8 langostinos

-          canónigos

-          germinados

-          espárrago triguero

-          kikos (granos de maíz)

-          flores

-          jamón

Ingredientes para la salsa de yogurt:

-          2 actimel

-          almendra

-          mostaza

-          aceite

 

Preparación:

Limpiamos bien los canónigos (quitar los bulbos con la raíz). Picamos los kikos.

Hacemos láminas muy finas con los tallos de los espárragos trigueros y salteamos las puntas, descartamos la parte dura, hacemos un crujiente de jamón.

 

Pelamos los langostinos (se puede utilizar todo tipo de marisco, nosotros en estas fotos hemos utilizado bogavante) y dejamos macerar con ajo perejil y aceite.

Para facilitar, en nuestro caso el sacar la carne de los bogavantes, los hemos cocido un poco y los hemos pasado por agua fría  con hielos.

Para hacer la salsa de yogurt tostamos las almendras y hacemos una pasta de almendras tostadas con ayuda de aceite.

Ponemos dos cucharadas de esta pasta una de mostaza y los dos actimeles.

Aliñamos la “parte verde” de la ensalada, con los kikos y las fresas.

Para el montaje seguimos las fotos.

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