Gastronomiazko Euskal Anaiartea - Cofradía Vasca de Gastronomía

Un homenaje póstumo a Juan José Lapitz - Mikel Corcuera
22.07.2017

Artículo de Mikel Corcuera (Premio Nacional de Gastronomía 1999) publicado en la sección "Gastroleku" de Noticias de Gipuzkoa el día 21.07.2017

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LA PRESENTACIÓN DEL LIBRO 'JUAN JOSÉ LAPITZ, MEMORIAS DE UN GASTRONOMO VASCO' TAN SOLO UNOS DÍAS DESPUÉS DE SU FALLECIMIENTO SIRVIÓ DE TRIBUTO COLECTIVO AL GASTRÓNOMO HONDARRIBIARRA

La pasada semana fue una semana triste. Fue la semana en la que despedimos a Juan José Lapitz de una manera sorpresiva e inesperada. Bien es cierto que éramos conocedores del precario estado de salud del insigne gastrónomo, circunstancia que nos llevó, hace unas semanas, a dedicarle un profundo artículo de homenaje en esta misma sección. Pero al recibir, a lo largo de la mañana del martes 11, una comunicación anunciando la presentación de un libro sobre su figura el jueves 13; tuvimos la esperanza de poder volver a verle en dicha fecha. Nada más lejos de la realidad. El mismo día 11, pasado el mediodía, nos llegó la...

Las ensaladas, derroche de seducción - Mikel Corcuera
15.07.2017
Microverduras en ensalada sobre cama de tomate, manzana y cremoso de jamón ibérico de Xarma Jatetxea. Foto: Anxo Badía

Artículo de Mikel Corcuera (Premio Nacional de Gastronomía 1999) publicado en la sección "Gastroleku" de Noticias de Gipuzkoa el día 14.07.2017

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REPASAMOS ALGUNOS DE LOS SOFISTICADOS PLATOS QUE PARTIENDO DE ESTE SENCILLO CONCEPTO HAN POPULARIZADO MUCHOS RESTAURANTES DE GIPUZKOA

Hace ya unos añitos se publicó un interesante libro, "Ensaladas Firmadas y Ensaladas Templadas", de Ana Baschwitz, que sin duda contribuyó a aumentar nuestro saberes en este terreno. Pero además esta obra se enriquecía con dos prólogos de importante contenido, por lo que decían y por quiénes los firmaban. Nada menos que Ferran Adriá y muestro incombustible Juan Mari Arzak. El gran genio catalán realizaba una reflexión de calado sobre este tema que tanto había cambiado desde el antiguo panorama de las ensaladas como platos rutinarios o de estrictas dietas a la modernidad más definitiva. Y así lo expresaba: "Una ensalada no es una receta, sino que es un concepto....

Las ensaladas, derroche de seducción - Mikel Corcuera
15.07.2017

Artículo de Mikel Corcuera (Premio Nacional de Gastronomía 1999) publicado en la sección "Gastroleku" de Noticias de Gipuzkoa el día 14.07.2017

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REPASAMOS ALGUNOS DE LOS SOFISTICADOS PLATOS QUE...

Memorias de un gastrónomo vasco - Juan José Lapitz
13.07.2017

Artículo póstumo de Juan José Lapitz programado para ser publicado en su sección "saber y Sabor" de "El Diario Vasco" el día 15 de julio de 2017 y que se adelantó su publicación al 12.07.2017, por su fallecimiento el día 11.07.2017....

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