Gastronomiazko Euskal Anaiartea - Cofradía Vasca de Gastronomía

Arroz de pata - Juan José Lapitz
12.02.2017

Artículo de Juan José Lapitz publicado en su sección "saber y Sabor" de "El Diario Vasco" de 11 de febrero de 2017

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He tenido que esperar casi treinta años, sin faltar a mi cita anual de Enero en Benidorm ,para encontrarme  con su faceta climatológica más adversa: viento, fortsímo viento, que derribó palmeras en el paseo, lluvias torrenciales, granizo que blanqueó la playa  y un frío que aconsejaba, restaurante y buenos alimentos.

Es lo que hice, bien aconsejado y acompañado por mi amigo y colega en temas gastronómicos José Luis Orts, que me llevó al Racó del Pla, c/Doctor Nieto 42, en la capital alicantina. Se trata de una casa de comidas con solera, que cuenta con una surtida barra a la entrada y varios comedores en dos plantas. Al frente de ellos se encuentra José Gómez, hombre afable, simpático y conversador,  que continua su vida laboral a pesar de haber cubierto la edad de jubilación.

Rosa, médico de profesión y esposa de José Luis, explicó, mientras...

La triple ‘B’ de los menús - Mikel Corcuera
11.02.2017
El chef José Melero Amate en Gastro Taberna Etrusco (Martos) Jaén. Foto: Anxo Badía

Artículo de Mikel Corcuera (Premio Nacional de Gastronomía 1999) publicado en la sección "Gastroleku" de Noticias de Gipuzkoa el día 10.02.2017

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DESDE EL TRADICIONAL MENÚ DEL DÍA, PASANDO POR LA ORIGINALIDAD QUE MUCHOS CHEFS HAN MOSTRADO EN EL MUY EN BOGA PLATO DEL DÍA, EL MODO DE DISPONER LA OFERTA DIARIA DE LOS RESTAURANTES HA EXPERIMENTADO NOTABLES CAMBIOS

Ha llovido mucho desde que Brillat Savarin definió de forma magistral el nuevo concepto de ese fenómeno culinario y social que supuso el Restaurant, que se desarrolló al rebufo de la Revolución francesa. Así nos dice que "el restaurante es un comercio en el que se ofrece al público un festín siempre dispuesto, y cuyos platos se detallan, por raciones a precio fijo, a demanda de los consumidores". En los primeros restaurantes, los platos se hallaban inscritos en grandes tablones o pizarras con las especialidades del día y sus tarifas (cosa que, por cierto, se ha vuelto a poner de...

La triple ‘B’ de los menús - Mikel Corcuera
11.02.2017

Artículo de Mikel Corcuera (Premio Nacional de Gastronomía 1999) publicado en la sección "Gastroleku" de Noticias de Gipuzkoa el día 10.02.2017

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DESDE EL TRADICIONAL MENÚ DEL DÍA, PASANDO POR...

Santa Ageda bezpera degu - Juan José Lapitz
05.02.2017

Artículo de Juan José Lapitz publicado en su sección "saber y Sabor" de "El Diario Vasco" de 04 de febrero de 2017

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Me preguntaban, días pasados, mi opinión de la cocina vasca. La respuesta fue que desde que...

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