Gastronomiazko Euskal Anaiartea - Cofradía Vasca de Gastronomía

‘Ondojan.com’: 150 ejemplares contra viento y marea - Mikel Corcuera
18.03.2017
Josema Azpeitia y Ritxar Tolosa, durante la presentación del número 150 de ‘Ondojan.com’. Foto: Yoana Salvador/Bixigarri

Artículo de Mikel Corcuera (Premio Nacional de Gastronomía 1999) publicado en la sección "Gastroleku" de Noticias de Gipuzkoa el día 17.03.2017

********************************************

LA CELEBRACIÓN DE LA PUBLICACIÓN NÚMERO 150 DE 'ONDOJAN' TUVO LUGAR EL PASADO 9 DE MARZO Y VARIOS PRIVILEGIADOS DEL MUNDO GASTRONÓMICO PUDIMOS ACUDIR AL EVENTO

El pasado jueves 9 de marzo, varios privilegiados (concretamente más de 100) tuvimos el placer de acudir a celebrar la publicación del número 150 de Ondojan.com, esa pequeña gran publicación que todos los meses nos pone en marcha los jugos gástricos a merced de las apetitosas portadas y fotos interiores de Ritxar Tolosa y los textos paridos, en su gran mayoría, por la pluma de Josema Azpeitia. La cita tuvo lugar en el asador Aratz de Ibaeta, el recientemente renovado feudo de los hermanos Zabaleta que, junto a su eficaz y bien entrenado equipo, se ocuparon de que no faltara de nada a los asistentes a tan importante acto. Y es que entre las...

Marmitakos de invierno - Juan José Lapitz
12.03.2017
Marmitako. Fotografía: Javier Lastras

Artículo de Juan José Lapitz publicado en su sección "saber y Sabor" de "El Diario Vasco" de 11 de marzo de 2017

**********************

En el País Vasco, entendemos por marmitako el guiso de bonito con patatas y otros condimentos en una marmita, galicismo que se refiere a un recipiente cilíndrico con tapa y asas que, cuando además contaba con patatas, para colocarlo sobre las brasas, lo llamamos en castellano trébede y en euskera tupiña.  Pero a es marmita pueden ir a parar, ahora en invierno, otros pescados que no sean el veraniego bonito. Me refiero al verdel y su prima, la makaela, el salmón o los grandes cefalópodos, pudiendo obtener con ellos riquísimos platos de cuchara.

La semana pasada llegaron al puerto de Ondarroa los primeros verdeles o caballas de la temporada. Este pez, conocido como "scomber scomber", pertenece a la familia de los escómbridos, entre los que figuran los túnidos, que gozan de características físicas y organolépticas semejantes. Cada año se produce por...

Marmitakos de invierno - Juan José Lapitz
12.03.2017

Artículo de Juan José Lapitz publicado en su sección "saber y Sabor" de "El Diario Vasco" de 11 de marzo de 2017

**********************

En el País Vasco, entendemos por marmitako el guiso de bonito con patatas y otros condimentos en una...

Equilibrio en las ‘Basque Highlands’ - Mikel Corcuera
11.03.2017

Artículo de Mikel Corcuera (Premio Nacional de Gastronomía 1999) publicado en la sección "Gastroleku" de Noticias de Gipuzkoa el día 03.03.2017

********************************************

EL CONCEPTO DE “COCINA EQUILIBRADA” EN EL MENÚ...

T.943 428806 · F.943 410941 · junta@gastronomica.com
© 2012 Cofradia Vasca de Gastronomía / Gastronomiazko Euskal Anaiartea