Verduras y legumbres
Verduras y legumbres
Alcachofas con foie y jamón ibérico
Receta de Iker Uranga, de la Cofradía Vasca de Gastronomía
Ingredientes:
- 16 alcachofas
- 200 gr. foie
- 200 gr. jamón iberico
- 300 gr. salsa española
Preparación:
Las alcachofas cuando se limpia y se pone en contacto con el aire, se oxidan y se ponen negras. Para que no se oxiden usaremos un ácido. En nuestro caso podremos un recipiente con agua, un poco de harina, zumo de limón y limones troceados (blanqueta).
Limpiamos bien las alcachofas.
Las cocemos 20 minutos en la misma blanqueta, dependiendo de la alcachofa y las reservamos.
Una vez que tengamos hecha la salsa española (ver receta), pondremos las alcachofas cortas a mitades en una cazuela de horno y mojaremos con la española pondremos el jamón ibérico y pondremos los cachos de foie. Horneamos a 200º durante 5 minutos.
Bandeja de alcachofas....para chuparse los dedos.
Blanqueta para evitar oxidación de las alcachofas.
Alcachofa al natural.
Limpiando las alcachofas.
Alcachofa limpia.
Alcachofas en la blanqueta esperando ser cocidas.
Bandeja de alcachofas cocidas con la salsa española.
Añadidos el jamón y el foie, bandeja lista para hornear.
