Postres

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Pantxineta

Receta de Iker Uranga, de la Cofradía Vasca de Gastronomía

Ingredientes:

-          1 lamina de buen hojaldre

-          1 litro de leche

-          8 yemas de huevo

-          150gr. De azúcar

-          80gr. De maicena

-          almendras

-          100dl de licor de sidra

Ponemos a calentar 800dl de leche y reservamos el resto. Batimos enérgicamente las yemas con el azúcar hasta que se pongan blancas. Por otra parte añadimos los 200 dl de leche a la maicena y diluimos. Cuando no tenga grumos esta mezcla añadimos a las yemas. Con mucho cuidado y batiendo con la ayuda de una barilla añadimosla leche a las yemas y una vez hayamos vertido toda la leche volveremos a poner la mezcla en la cazuela y la pondremos al fuego suave y estaremos removiendo hasta que se ligue.

Por otra parte estiraremos el hojaldre y lo cortaremos en dos círculos. Pintaremos los bordes con huevo o clara de huevo. En la mitad de uno de los círculos verteremos la crema pastelera y con el otro círculo lo taparemos. Pintaremos en cima de este círculo con huevo o clara de huevo y cubriremos la tarta de almendras.

Horneamos entre 180 y 200 ºC durante 45 minutos.

Pantxineta

Pantxineta lista para servir.

Preparación de la crema pastelera.

Estirando la crema pastelera.

Panchineta, lista para meter al horno.