Postres
Receta de Iker Uranga, de la Cofradía Vasca de Gastronomía
Ingredientes:
Para la gelatina de membrillo:
- 1kg membrillo
- 100 gr. agua
- 21 colas de pescado
- 150 de mantequilla
Para la mouse de fruta de la pasión:
- 150 gr nata
- 600 gr queso untar
- 350 gr boiron de fruta de la pasión.
- 150 de azúcar
Para la salsa de vainilla
- 200 gr. agua
- 200 gr. azúcar
- ½ limón (el zumo)
- 3 vainillas
Para la espuma de roque:
- 400 gr. nata
- 150 gr roque
- 2 cargas
Preparación:
Ponemos la gelatina a remojo con agua fría. Derretimos el resto de los ingredientes al fuego y añadir las gelatinas. Dejamos templar y estiramos en papel de horno lo mas fino y regular posible. Dejamos enfriar en el frigorífico.
Levantamos la nata con la ayuda del azúcar y mezclamos con el resto de ingredientes hasta conseguir una masa uniforme.
Cortar en tiras la gelatina de membrillo y hacer canutillos con la mouse.
Ponemos todo a hervir y lo llevamos a punto bola.
Para la salsa de fruta de pasión añadimos un poco de nata a la mouse que sobre hasta conseguir una salsa.
Ponemos el queso con la nata al fuego hasta derretir colar y metemos en un sifón. Ponemos las cargas y enfriamos.
Y si consigues hacer bien todos estos pasos, puedes llegar a montar el siguiente postre.....
Ración lista para degustar.
Membrillo con las colas de pescado.
Mousse de fruta de la pasión.
Salsa de fruta de la pasión.
Espuma de roque.