Postres

Canutillo de membrillo con fruta de la pasión.

Receta de Iker Uranga, de la Cofradía Vasca de Gastronomía

Ingredientes:

Para la gelatina de membrillo:

-          1kg membrillo

-          100 gr. agua

-          21 colas de pescado

-          150 de mantequilla

Para la mouse de fruta de la pasión:

-          150 gr nata

-          600 gr queso untar

-          350 gr boiron de fruta de la pasión.

-          150 de azúcar

Para la salsa de vainilla

-          200 gr. agua

-          200 gr. azúcar

-          ½ limón (el zumo)

-          3 vainillas

Para la espuma de roque:

-          400 gr. nata

-          150 gr roque

-     2 cargas

Preparación:

Ponemos la gelatina a remojo con agua fría. Derretimos el resto de los ingredientes al fuego y añadir las gelatinas. Dejamos templar y estiramos en papel de horno lo mas fino y regular posible. Dejamos enfriar en el frigorífico.

Levantamos la nata con la ayuda del azúcar y mezclamos con el resto de ingredientes hasta conseguir una masa uniforme.

Cortar en tiras la gelatina de membrillo y hacer canutillos con la mouse.

Ponemos todo a hervir y lo llevamos a punto bola.

Para la salsa de fruta de pasión añadimos un poco de nata a la mouse que sobre hasta conseguir una salsa.

Ponemos el queso con la nata al fuego hasta derretir colar y metemos en un sifón. Ponemos las cargas y enfriamos.

Y si consigues hacer bien todos estos pasos, puedes llegar a montar el siguiente postre.....