Pintxos

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Ensalada de Ratte y Bacalao al Pil Pil

Receta de Rafa Indo, de la Cofradía Vasca de Gastronomía (Boletín nº 65)

 

 

Ingredientes : para 10 pintxos

Tiempo 30 minutos

Más de 2 horas de espera

 

Preparacion

Cortar el lomo de bacalao, guardando la parte alta para escalfar.

Con la parte Baja y la piel hacer un Pil Pil y pasarlo por un chino. Dejar enfriar 2 horas minimo. Se puede hacer a la vispera y guardarlo.

Poner las patatas en agua salada a hervir. (10/15 mn despues del primer hervor)

Poner el agua o la leche a hervir con el manojo de perejil, tomillo, laurel (si gusta) en un  cazo.

Poner el lomo de bacalao, tapar, apagar el fuego y dejar 5 mn.

 

Montaje

 

En un platito poner 2 o 3 ronchas de patata. Alinar con el vinagre.

Deshojar el bacalao y poner una lamina sobre las patatas.

Alinar con el Pil Pil frio.

Espolvorear con el perejil picado y el pimenton de Espelette (si gusta)

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Ensalada de Ratte y Bacalao al Pil Pil