Pintxos

Pintxos

Conserva de patata, trufa y huevo.

Receta de Iker Uranga, de la Cofradía Vasca de Gastronomía

Ingredientes:

-          4 tarros de cristal

-          2 patatas

-          6 ajetes o yemas de espárrago

-          1 cebolla

-          1 pimiento verde

-          1 puerro

-          truga

-          4 huevos.

Preparación:

Hacemos la patata como para tortilla de patata con la ayuda de la cebolla y del pimiento verde.

Por otro lado usamos dos patatas para hacer una crema de patata. Al final le añadiremos un poco de trufa.

 

Ponemos en el tarro y en este orden crema de patata, patatas de tortilla patatas, yemas de espárrago, huevo (sin cascara) y trufa laminada. Cerramos y hervimos al baño María hasta que el huevo este hecho, unos 4 minutos.

 

w

Conserva de patata, trufa y huevo.

Ración lista para comer.

Conserva de patata, trufa y huevo.

Cebollas y pimiento verde como para tortilla de patatas, falta añadir la patata.

Conserva de patata, trufa y huevo.

Patatas y puerros para hacer la crema de patata.

Conserva de patata, trufa y huevo.

Trituramos las patatas de la crema con los puerros y nata y unas láminas de trufa.

Conserva de patata, trufa y huevo.

Ponemos la crema de patata, la patata de tortilla de patata y la punta de espárrago.

Conserva de patata, trufa y huevo.

Añadimos un huevo crudo.

Conserva de patata, trufa y huevo.

Ponemos al baños María los tarros cerrados durante 4 minutos.