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16.02.2019

Jornada de exaltación de la trufa

El sábado 16 de Febrero, celebramos el almuerzo de exaltación de la trufa, un menú muy estudiado por nuestro cofrade Rafa Indo, que además ejerció  de chef de cocina, y como él mismo comentaría, apoyado por un magnifico equipo de cocina, el de casa. Entre todos consiguieron que pudiéramos disfrutar de una jornada de alto copete, con todos los servicios emplatados, en su justa temperatura, con magnifica presencia y no menos valor gustativo.

 Se me quedó corta la sopa Elysée, buenísima y de perfecta confección, pero se acabó enseguida. Propongo que para otra edición localicemos recipientes un poco más grandes, no mucho más, pero un poquito más si, por favor.

 El plato de la vieira, soberbio, pero nos deparó la anécdota de la jornada. Habíamos comenzado a comérnoslas cuando de repente apareció Rafa en el comedor con una hermosa trufa en una mano y un rallador en la otra y comenzó, plato por plato, a pasar por todos los comensales y  rallar un poco de la trufa en cada plato, era el toque cromático, que con las prisas por querer servir caliente y sin retrasar mucho el servicio, se dio la orden de servir a falta del último toque.

 El huevo escaldado salsa Suprema, Alcachofa, Jamón de Bellota y mermelada de Trufa, estuvo muy bien preparado y con un crocante muy agradable.

El sorbete, que sustituía al tradicional “trou”,  de Albahaca y cóctel de Txakoli y Lamin Ura de Talai Berri, fue muy interesante, perdida la fuerza del alcohol del tradicional “trou”, animar el aguardiente con el burbujeo del txakoli fue una experiencia agradable.  

El último plato volvió nuevamente a subir el listón de la comida, tan es así que hemos tenido sugerencias para que se incluya en el recetario tradicional de la Cofradía. La Suprema de Pollo de corral relleno trufado, puré de Topinambur, rosetón de Trufa y Patata. Recogemos el envite, aunque no siempre se puede conseguir trufa de calidad, el topinambur es otro problema y luego hace falta disponer del tiempo para poder prepararlo.

 Antes del helado de Trufa, Mango y Vainilla, servimos un brie trufado con ensalada. Un plato que en principio estaba en el menú y que luego lo suprimimos para no pasarnos. En el momento de la compra, Rafa se encontró con un queso que le guiñó el ojo y fue un acierto ya que resultó excelente.  La combinación del helado con mango y vainilla resultó muy agradable, aunque en el helado, que era de chocolate trufado,  el chocolate le ganó la partida a nuestra pobre trufa.

Una larga sobremesa, acompañada de champagne, nos dio oportunidad de felicitar a los cocineros y hacer votos por otra reunión al estilo, sin dejar pasar demasiado tiempo.

 

 

 

 

 

 

Jornada de exaltación de la trufa

El equipo de cocina de la casa con Rafa Indo.

Jornada de exaltación de la trufa

La magnífica Sopa Elysée.

Jornada de exaltación de la trufa

El plato de Vieira asada con rallado de trufa y espuma tierra y mar.

Jornada de exaltación de la trufa

Huevo escaldado salsa Suprema, Alcachofa, Bellota y Mermelada de Trufa.

Jornada de exaltación de la trufa

Sorbete de Albahaca, coctel de txakoli y Lamin Ura de Talai Berri, muy refrescante como descanso para continuar con la carne de la degustación.

Jornada de exaltación de la trufa

Suprema de pollo Coral con relleno trufado, puré de Topinambur y rosetón de trufa y patata.

Jornada de exaltación de la trufa

Brie de Meaux trufado, nuez, trufa y endivia, con Brioche crujiente.

Jornada de exaltación de la trufa

Helado de Trufa y Chocolate, Mango y Vainilla, para terminar la degustación con Champagne, café y licores. Buen provecho.