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02.10.2020

GastroAndere

Tras un difícil año de reuniones y deliberaciones sobre las posibilidades de seguir adelante y dar continuidad al proyecto de GastroAndere, finalmente se encontró la formula de como poder llevarlo adelante, formula que se ha concretado en la celebración de unas mesas redondas.

 Los días 2 y 3 de Octubre se han celebrado estas, en la Cofradía Vasca de Gastronomía, con todas las limitaciones que la actual situación impone, aforos, distancia de seguridad, etc. No nos queda mas que decir que la decisión ha sido de lo mas acertada ya que se han conseguido con creces las expectativas de las organizadoras.

 Se han completado los aforos y tras las ponencias, las intervenciones del público tanto para solicitar alguna aclaración como para aportar algún dato más sobre el tema tratado, han sido constantes. Las charlas han sido dinámicas y se han respetado los tiempos, …… menos al final, en que nadie desalojaba el local, se formaron corros entre ponentes y contertulios, queriendo exprimir a tope el tema del día o cambiando impresiones con otros asistentes.

 Los actos comenzaron con la presentación de las jornadas por parte de las organizadoras, que una tras otra, dieron una pequeña exposición de la organización y filosofía del acto. Ellas fueron Maitane Aramburu, Onintza Mokoroa, Carolina Rincon y Rosana Rodriguez.

 La moderadora, Jone Karres, fue presentando a cada una de las ponentes de las mesa redondas, a las que indicó el tema a tratar y posteriormente preguntas sobre el tema en el transcurso de su intervención.

               “De las tascas, bodegones y casas de comida ….. a las estrellas Michelín”

 1ª mesa: 

Arantza Gonzalez, andereño jubilada y nieta de restauradora.

“La postguerra y los orígenes de las cocinas burguesas”.

Oihana Gaincerain de la Sidrería Zelaia, ingeniero agrónomo.

“Pasado y futuro de un legado cultural” .

Borja Garcia-Argüelles y Eva, cocinero, formado en Akelarre y ahora en su restaurante Matalauva.

“Visiones desde un triestrellado a una tasca Grosera”.

 Finalizadas las exposiciones y coloquios, en la breve pausa para estirar las piernas, Gabriela Punies nos presento a catar “el canelón de la amona”, receta de su abuela con la que triunfa en su restaurante Aho Mihi Kantina.

 2ª mesa:

Xole Garmendia, del bar Politena de Getaria.

“hija, madre y amona en la hostelería”

 Borja Garcia-Argúelles  Cocinero

“Buscando nuevas formas de cocinar”.

Plamena Nicolaeva, estudiante del Basque Culinary Center.

“Sin entrar en el mundo laboral, como ver la conciliación en hostelería.

 

 La segunda Jornada fue aun mas exitosa que la anterior y nos vimos en la necesidad de ser tajantes en el control del aforo permitido.

 1ª Mesa: “La sostenibilidad en las cocinas: rescatar el pasado para innovar”

 Maria Angeles Huici del restaurante Fagollaga.

“Mas de cien años cuidando su entorno”

 Fede Pacha, cocinero y empresario Diametro 2000

“La filosofía de un proyecto”

 Shuyana Deba, Investigadora del Basque Culinary Center.

“Investigando el futuro de la cero waste”

 El descanso entre mesa y mesa esta vez  fue amenizado por Rebeca Baraicar del restaurante Galerna.

“Cocina de raíces, reinterpretando el marmitaco”

 2ª Mesa:  Productos de ayer y de hoy: ¿Tanto han cambiado?

 Maria Rosario Urretavizcaya, del baserri Agerre de Arama.

“Generaciones desde 1860 en la azoka de Ordizia”.

 Carol Archeli, pescadería Espe desde 1938 y premio a la innovación comercial en 2019.

“El mercado de la Brecha”

Mila Oliveri, de conservas Nardín.

“el futuro de los productos artesanales”.

 

 

 

 

GastroAndere

Organizadoras, ponentes y ayudantes.

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Componentes de GastroAndere.

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Presentación del acto.

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Presentadora Jone Karres y Arantza Gonzalez.

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Ohiana Gaincerain la última responsable de la sidrería Zelaya.

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Borja Garcia-Argüelles y Eva de Matalahuva.

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Rebeca Barainca del Galerna