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13.02.2019

Curso a estudiantes del USAC 2019

 

Un año más, el 23 de Enero,  hemos arrancado con los cursos sobre gastronomía y cocina que impartimos a los estudiantes del USAC. En esta edición, como curiosidad,  tenemos un alumno que repite, realizó el curso hace 20 años y ahora repite por el buen recuerdo que tiene y para refrescar las experiencias pasadas. No está  en San Sebastian como estudiante del USAC sino como profesor invitado de esta entidad.

 

Año de curiosidades, en la primera clase practica, en cocina, hubo que alterar el programa del curso ya que a consecuencia de la mala mar, era imposible encontrar en la pescadería pesca de bajura los ingredientes necesarios  ya que los barcos no se habían hecho a la mar. La cocina de mercado manda y esto es también una lección a aprender. Cambiamos nuestros chicharros asados por unas bacaladas de bacalao salado y seco, siempre presente en nuestros mercados. Tras la operación de desalado, pusimos a los alumnos a desmigar los trozos para poder prepara un magnifico ajo-arriero.

 

El día 7 nos desplazamos a la sidrería Zelaia donde pudimos disfrutar de una bonita jornada. Sorpresa en los alumnos por esta tradición y forma original de organizarnos. Como auténticos naturales del País, fueron catalogando las distintas sidras que probábamos al txotx entre plato y plato. Un buen recuerdo aunque al final no quedase muy claro cual era la mejor de las sidras catadas. Están preparados para repetir la experiencia. 

 

Las sopas de ajo, txitxarro al horno y peras al vino completaron la siguiente jornada. Preparamos dos cazuelas de sopas y cada grupo las personalizo a su manera con toques de guindilla, pimiento de Espeleta o pimentón dulce o picante según iban realizando sus propias catas de la cazuela.

 

Un día tranquilo en cocina, el día de preparar las alubias, fuego lento y paciencia. Luego costilla a la plancha. Para que los estudiantes trabajasen este día y no perdieran la mano, programamos de postre panchineta. Tras la puesta en marcha de las alubias, unos a preparar la crema y otros a manejar el hojaldre. Finalmente el resultado fue brillante, hermosas panchinetas bien adornadas con almendra fileteada.

 

Otra jornada importante, como no podía ser de otra forma, la dedicada al bacalao. Comenzamos con la preparación de pimientos rellenos y una vez listos organizamos dos equipos para preparar sendas cazuelas de bacalao al pilpil. Buen trabajo del equipo, que se sorprendía cuando después de de menear la cazuela y cuando iban a abandonar en su empeño, esa perezosa salsa comenzaba, primero a cambiar de color y luego a espesarse poco a poco.

 

 

 

 

Curso a estudiantes del USAC 2019

La profesora Onintza con tres de sus alumnas.

Curso a estudiantes del USAC 2019

Probando el requeson.

Curso a estudiantes del USAC 2019

Pelando ajos.

Curso a estudiantes del USAC 2019

Preparando la sopa de ajos.

Curso a estudiantes del USAC 2019

Preparando alubias.

Curso a estudiantes del USAC 2019

Preparando la crema.

Curso a estudiantes del USAC 2019

espesando la crema.

Curso a estudiantes del USAC 2019

Salpimentando las costillas.

Curso a estudiantes del USAC 2019

Luis y Onintza con los pimientos rellenos.