Carnes y pescados
Carnes y pescados
Pichón con orejones y panadera con manzana.
Receta de Iker Uranga, de la Cofradía Vasca de Gastronomía
Ingredientes:
- 4 pichones.
- bacon
- orejones
- vino tinto
- brandy
- 4 patatas
- 2 manzanas acidas
Preparación:
Limpiamos los pichones sacando las pechugas. Salpimentamos las pechugas y las pasamos por la plancha, solo marcar. Por otro lado ponemos a cocer los orejones con agua y un poco de brandy para hacer un pure con ellos. Untamos el becon con el puré de orejones y albardamos las pechugas. Envolvemos con papel aluminio y horneamos 4 min.
Salpimentamos las pechugas de pichón y las envolvemos en bacon.
Para hacer la salsa rehogamos las carcasas de pichón y cuando estén hechas añadimos el sobrante de puré de orejones y flambear con brandy. Mojar con un buen chorro de vino tinto y cubrir de agua. Dejar reducir el tiempo necesario.
Para hacer las patatas panadera con manzana pelar y cortar las patatas muy finas y la manzana igual. Poner en una fuente de horno haciendo una especie de mil hojas de patata y manzana. Cubrimos con aceite y tapamos con papel de aluminio. Horneamos 45 min.
Ración de pichón.
Salpimentamos las pechugas de pichón y las envolvemos en bacon.
Despiece preparado.
Preparando la salsa.
La salsa preparada.
Patatas panadera.
