Carnes y pescados

Carnes y pescados

Menestra de cordero.

Receta de Iker Uranga, de la Cofradía Vasca de Gastronomía

Ingredientes:

-          400 gr vainas

-          250 gr. guisantes, alcachofas etc. (las verduras que queramos, nosotros hemos puesto vainas, guisantes, borraja, cardo, zanahorias y pencas de acelga)

-          600 gr. cordero

-          vino blanco

-          1 cebolla

-          harina sal.

Preparación:

Cortamos el cordero en trocitos más o menos similares (lo puede hacer el carnicero) salpimentamos y lo rehogamos/marcamos en una cazuela con un poco de aceite.

Lo retiramos cuando haya cogido un color bonito el cordero y en ese mismo aceite pochamos la cebolla corta muy fina.

Por otro lado cocemos todas las verduras por separado y reservamos el agua de la cocción de las vainas.

A la cebolla que ya tendremos bien pochada añadimos un poco de harina y mojamos con un poco de vino blanco y el agua de la cocción de las vainas. Queremos hacer una especie de crema. Cuando la tengamos a nuestro gusto pondremos el cordero y dejaremos cocer todo unos 40 min.

Al final pondremos las verduras y dejaremos 5 minutos para unificar sabores.

Menestra de cordero.

Cordero troceado.

Menestra de cordero.

Rehogando el cordero.

Menestra de cordero.

Bonito color de cebolla pochada.

Menestra de cordero.

Ponemos el cordero en la cazuela que teniamos la cebolla y añadimos el caldo de las vainas.

Menestra de cordero.

El caldo ha espesado a los 40 minutos de cocción.

Menestra de cordero.

Añadimos las verduras.

Menestra de cordero.

Cazuela lista para devorar.