Carnes y pescados
Carnes y pescados
Magret de pato con salsa agridulce y ensalada caliente.
Receta de Iker Uranga, de la Cofradía Vasca de Gastronomía 
Ingredientes:
- 2 magret
para la salsa:
- 100 gr. vinagre blanco
- 50 gr. azúcar
- 100 gr. frutos del bosque
- 200 gr. salsa española
para la ensalada caliente:
- 2 cogollos
- rúcula
- flores comestibles
- esparrago triguero
- ajo
- piña en almibar
Preparación:
Prepararemos el magret para pasar por la sartén a fuego suave durante unos 10 minutos y reservamos. Dejamos que repose antes de terminar de hacerlo.
Para hacer la salsa pondremos el azúcar y el vinagre al fuego a reducir. Cuanto haya reducido a al mitad le pondremos los frutos rojos y la salsa española. Dejaremos hervir durante 10 minutos.
Para hacer la ensalada caliente:
- cortaremos en trocitos los cogollos
- espárragos trigueros: desecharemos la parte dura y separaremos los troncos de las puntas de los espárragos. A los troncos de espárragos les sacaremos punta.
Seguidamente saltearemos todo esto con la ayuda del ajo, cuando tengamos esto en su punto y fuera del fuego le añadiremos la rúcula y la piña.
Ponemos en cada plato medio magret fileteado, un poco de ensalada templada, salsa agridulce y lo decoramos con flores.
Magrets en la sarten, con cortes en la piel para facilitar desengrasado y a fuego suave.
Vinagre con azúcar.
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Salsa de frutos rojos, incorporada la salsa española, lista para emplatar.
Cortamos en trocitos los cogollos.
Espárragos trigueros y cogollos cortados.
Salteamos puntas de espárragos.
Incorporamos el resto.
En el último momento pasamos a fuego fuerte los magrets, con la piel para arriba, observad los cortes para el desengrasado.
